Kandungan
- Nama Alternatif untuk Gluten
- Bahan-Bahan Yang Selalu Mengandungi Gluten
- Bahan-bahan Yang Mungkin Mengandungi Gluten
- Pensijilan Bebas Gluten
Pada akhirnya, "percuma" tidak semestinya bermaksud "sifar." Sebaliknya, ini menunjukkan tahap gluten yang dapat diterima seperti yang ditentukan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA). Tidak seperti alergen makanan, pengeluar tidak diminta untuk mendedahkan gluten pada label makanan gandum sahaja, menjadikannya lebih sukar untuk memilih produk "selamat" jika anda mempunyai kepekaan gluten yang melampau.
Untuk membuat pemilihan lebih mudah, anda perlu mengetahui di mana gluten tersembunyi dalam makanan. Sebahagian daripadanya mudah (seperti produk yang mengandungi gandum, barli atau rai), sementara yang lain kurang jelas. Produk lain mungkin hanya mengandungi gluten beberapa ketika.
Kedua, anda perlu mengetahui apa yang diperlukan oleh FDA dari pengeluar agar produk mereka disahkan bebas gluten.
Nama Alternatif untuk Gluten
Istilah berikut mewakili istilah Latin yang paling biasa digunakan untuk gandum, barli, dan rai. Sekiranya anda melihat semua ini, produk mengandungi gluten:
- Triticum vulgare (gandum)
- Triticale (persilangan antara gandum dan rai)
- Hordeum vulgare (barli)
- Bijirin Secale (rai)
- Triticum spelta (dieja, bentuk gandum)
Bahan-Bahan Yang Selalu Mengandungi Gluten
Istilah berikut mewakili bahan yang selalu mengandungi gluten:
- Protein gandum / protein gandum terhidrolisis
- Pati gandum / pati gandum terhidrolisis
- Tepung gandum / tepung roti / tepung peluntur
- Bulgur (bentuk gandum)
- Malt (diperbuat daripada barli)
- Sepupu (terbuat dari gandum)
- Farina (diperbuat daripada gandum)
- Pasta (dibuat dari gandum kecuali dinyatakan sebaliknya)
- Seitan (dibuat dari gluten gandum dan biasa digunakan dalam makanan vegetarian)
- Rumput gandum atau barli (akan tercemar silang)
- Minyak atau ekstrak kuman gandum (akan tercemar silang)
Bahan-bahan Yang Mungkin Mengandungi Gluten
Bergantung pada sumbernya, semua bahan ini berpotensi mengandungi gluten. FDA memerlukan pengeluar makanan untuk menyatakan bahan yang mengandungi gandum pada label mereka. Walau bagaimanapun, biji-bijian yang mengandung gluten lain berpotensi digunakan untuk membuat beberapa bahan ini.
Anda perlu berjumpa dengan pengilang untuk mengetahui dengan pasti apakah makanan yang merangkumi satu atau lebih ramuan ini selamat dalam diet bebas gluten:
- Protein sayur / protein sayur terhidrolisis (boleh berasal dari gandum, jagung atau soya)
- Pati kanji / pati makanan yang diubah (boleh datang dari beberapa sumber, termasuk gandum)
- Rasa semula jadi / perasa semula jadi (boleh berasal dari barli)
- Perasa tiruan / perasa tiruan (boleh berasal dari barli)
- Warna karamel (sekarang dianggap sebagai bahan yang selamat, tetapi jika anda ragu-ragu, tanyakan kepada pengeluarnya)
- Pati makanan yang diubah suai
- Protein tumbuhan yang dihidrolisis (HPP)
- Protein sayuran terhidrolisis (HVP)
- Perasa (yang mungkin mengandungi pengisi gandum)
- Perisa (yang mungkin mengandungi pengisi gandum)
- Pati sayur (yang mungkin mengandungi pengisi gandum)
- Dextrin dan maltodextrin (kedua-duanya kadangkala terbuat dari gandum)
Pensijilan Bebas Gluten
Makanan tanpa bahan yang mengandungi gluten masih boleh dicemari silang dengan gluten semasa diproses. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk memberi perhatian kepada label jika anda mempunyai kepekaan gluten yang melampau dan hanya memilih makanan yang bebas gluten yang diperakui.
Pada bulan Ogos 2013, FDA mengumumkan peraturan baru untuk pelabelan makanan bebas gluten. Menurut peraturan, pengeluar mesti memastikan bahawa produk mereka mengandungi kurang dari 20 bahagian per juta (ppm) gluten untuk membawa label "bebas gluten".
Beberapa penyokong bebas gluten menegaskan bahawa standard FDA tidak mencukupi dan gejala dapat berkembang pada 10 ppm dan lebih rendah. Negara-negara seperti New Zealand dan Australia telah menggunakan standard pensijilan kurang dari 5 ppm.
Keperluan pelabelan makanan bebas gluten hanya berlaku untuk makanan yang dibungkus. Peraturan ini tidak berlaku untuk daging, unggas, atau telur yang tidak dikupas atau untuk minuman keras dan anggur suling yang dibuat dengan alkohol 7% mengikut jumlah atau lebih.
Tidak ada simbol standard untuk makanan bebas gluten. Pengilang hanya boleh mencetak "bebas gluten" pada labelnya selagi ia benar. Selain itu, tidak ada satu kriteria pensijilan di Amerika Syarikat. Terdapat sebilangan organisasi lain yang menawarkan pensijilan, masing-masing dengan ujian dan standard mereka sendiri untuk tahap gluten yang boleh diterima. Ini termasuk:
- Kumpulan Intoleransi Gluten
- Persatuan Penyokong Celiac (CSA)
- Kumpulan Kawalan Alergen
- Diperakui secara Semula Jadi
- Projek Bukan GMO
- NSF Antarabangsa
- Program Organik Negara
- Agensi Persijilan Kosher
- USDA Organik
- Tanda Dagangan Bijirin Bersilang
Organisasi Pensijilan Bebas Gluten (GFCO) Kumpulan Gluten Intolerance adalah salah satu contoh organisasi yang menawarkan pensijilan kepada makanan dengan gluten kurang dari 10 ppm.
Bagi orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, memilih produk dengan label GFCO, misalnya, dapat membuat semua perbezaan antara kesihatan pencernaan yang baik dan kurang baik.