Kandungan
- Apa itu Bran?
- Gandum Bran vs Gandum
- IBS dan Bran
- Mengapa Bran Mungkin Buruk
- Alternatif Serat Mesra IBS
Apa itu Bran?
Bran adalah kulit keras yang terdiri daripada lapisan luar biji-bijian, termasuk barli, jagung, millet, gandum, beras, dan gandum. Bran menyediakan sejumlah besar serat makanan dan juga sumber asid lemak penting, mineral, vitamin, dan nutrien lain. Contoh yang dapat dilihat dari perbezaan antara sebiji bijirin dengan dedak berbanding dedak yang telah dikeluarkan ialah dedak. Beras coklat mempunyai lapisan dedak yang utuh, sementara beras putih telah menghilangkan lapisan luarnya.
Walaupun dedak adalah bahagian dari pelbagai bijirin bijirin, produk seperti bijirin dedak atau muffin biasanya disediakan dengan dedak gandum.
Gandum Bran vs Gandum
Produk yang dilabel sebagai "dedak" atau "semua-dedak" dibuat hanya dari itu, lapisan dedak luar dari biji-bijian gandum. Produk gandum utuh adalah produk yang dibuat dengan tepung yang terdiri dari ketiga-tiga bahagian bijirin gandum, iaitu kuman, endosperma, dan dedak. Sebilangan besar gandum utuh terdiri dari endosperma, dengan kuman dan dedak menyumbang peratusan yang lebih kecil.
Tepung putih dianggap halus kerana kuman dan dedak dikeluarkan. Ini dilakukan terutamanya untuk menambah jangka hayat produk, kerana dedak dan kuman mengandungi lemak yang boleh menjadi tengik. Hasil yang tidak disukai dari penyempurnaan ini adalah dengan mengeluarkan dedak, kandungan serat tepung dikurangkan. Oleh kerana tepung gandum mengandungi bahagian dedak dari biji-bijian, ia mengekalkan serat dan nilai pemakanan lain yang ditawarkan oleh dedak.
IBS dan Bran
Dalam beberapa dekad yang lalu, doktor mengesyorkan dedak kepada pesakit IBS mereka dengan alasan bahawa peningkatan serat makanan harus membantu meningkatkan keteraturan usus. Walau bagaimanapun, kajian penting yang diterbitkan pada awal tahun 1990-an adalah yang pertama untuk mengenal pasti dedak cenderung membuat pesakit IBS merasa lebih teruk, memperburuk pelbagai gejala IBS. Dalam kajian penyelidikannya pada tahun 2014, American College of Gastroenterology menyimpulkan bahawa sumber serat tidak larut , seperti dedak gandum, tidak digalakkan untuk IBS kerana risiko peningkatan gas dan kembung.
Mengapa Bran Mungkin Buruk
Tidak ada penyelidikan khusus atau jawapan pasti mengapa dedak mungkin menjadi masalah bagi pesakit IBS. Satu teori adalah bahawa kulit dedak keras agak menjengkelkan pada saraf di lapisan usus. Kemungkinan lain mungkin berkaitan dengan fakta bahawa gandum mengandungi fruktan, salah satu jenis karbohidrat fermentasi yang dikenal pasti dalam kumpulan FODMAPs. Memakan makanan yang tinggi FODMAP dikaitkan dengan peningkatan gejala IBS.
Alternatif Serat Mesra IBS
Nasib baik, ada alternatif serat lain untuk dedak. Buah-buahan dan sayur-sayuran adalah sumber serat makanan yang hebat. Terdapat banyak pilihan dedak bukan gandum, gandum utuh.
Dari segi suplemen serat, salah satu yang paling banyak dikaji adalah psyllium, juga dikenali sebagai sekam isphagula. Walaupun kajian bervariasi dalam kualiti dan hasilnya, ada kecenderungan peningkatan gejala IBS dengan penggunaan psyllium. Pilihan lain, terutama jika gejala utama anda adalah sembelit, adalah biji rami tanah.
Walaupun diet tinggi serat makanan adalah optimum untuk kesihatan pencernaan, dari segi gejala IBS, peningkatan serat biasanya dilihat lebih bermanfaat untuk IBS-C daripada subtipe IBS yang lain. Terlepas dari gejala yang dominan, ada beberapa bukti bahawa serat larut lebih baik diterima daripada serat tidak larut. Untuk mengelakkan timbulnya gejala, lebih baik menggunakan pendekatan perlahan ketika meningkatkan pengambilan serat anda untuk membolehkan tubuh anda menyesuaikan diri dengan perubahan tersebut.