Kandungan
- Apakah Asid Lemak Trans (Lemak Trans)?
- Mengapa Industri Pemprosesan Makanan Mengamalkan Asid Lemak Trans
- Apa Yang Tidak Sihat Tentang Lemak Trans
- Apa Yang Dilakukan
- Makanan Mana Yang Mengandungi Asid Lemak Trans?
Sebagai hasil dari pemahaman baru ini, industri pemprosesan makanan didesak untuk membuat perubahan besar dari menambahkan asam lemak trans untuk membuangnya dari makanan olahan kami. Sementara peralihan dalam industri pemprosesan makanan ini berlangsung, penting bagi kita sebagai pengguna untuk menghilangkan makanan yang masih mengandungi asam lemak trans dari diet kita.
Apakah Asid Lemak Trans (Lemak Trans)?
Makanan semula jadi (iaitu makanan yang tidak diproses) mengandungi dua jenis asid lemak utama - tepu dan tak jenuh. Asid lemak tepu - yang berasal dari lemak haiwan (daging, lemak babi, produk tenusu) dan minyak tropika seperti kelapa dan minyak sawit - dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL (kolesterol "buruk" dalam darah anda. Asid lemak tak jenuh, secara amnya, tidak meningkatkan kadar kolesterol dan boleh mengurangkannya.
Asid lemak trans (lemak trans) adalah bentuk ketiga asid lemak. Walaupun lemak trans berlaku dalam jumlah kecil dalam beberapa makanan (terutamanya susu dan daging dari lembu dan domba), hampir semua lemak trans yang terdapat dalam diet kita berasal dari proses industri yang sebahagiannya menghidrogenasi (menambahkan hidrogen ke) asid lemak tak jenuh dari minyak sayuran .
Ini bermakna bahawa dalam diet kita, lemak trans hampir terdapat secara eksklusif dalam makanan olahan yang kita makan.
Mengapa Industri Pemprosesan Makanan Mengamalkan Asid Lemak Trans
Kelebihan lemak trans kepada industri pemprosesan makanan ialah hidrogenasi separa menguatkan dan menstabilkan minyak sayuran, yang sebaliknya cenderung menjadi tengik dengan cepat. Kerana ia wujud dalam bentuk padat dan bukan dalam bentuk cair, lemak trans dapat digunakan sebagai pengganti lemak tepu dalam produk makanan yang dimaksudkan untuk memiliki jangka hayat yang panjang.
Proses perindustrian untuk pembuatan lemak trans diciptakan pada tahun 1890-an, dan produk-produk ini mula memasuki bekalan makanan pada tahun 1910-an. Namun, penggunaan lemak trans dalam pemprosesan makanan benar-benar hilang pada tahun 1970-an dan 1980-an, ketika lemak tepu dianggap buruk bagi kesihatan. Ironinya, penggunaan asid lemak trans dalam bekalan makanan kita didorong oleh pelbagai pakar kesihatan awam, yang telah menyatakan lemak tepu sebagai musuh utama masyarakat.
Kerana lemak trans berasal dari minyak sayuran, selama bertahun-tahun diandaikan bahawa mereka akan menjadi produk makanan yang sihat.
Apa Yang Tidak Sihat Tentang Lemak Trans
Sayangnya, ternyata (dan kita agak lambat belajar), lemak trans meningkatkan kadar kolesterol total dan tahap kolesterol LDL; lebih teruk (dan berbeza dengan lemak tepu), merekakurangkan Tahap kolesterol HDL. Lemak trans juga kelihatan mengganggu penggunaan asid lemak omega-3 oleh tubuh, yang penting untuk kesihatan jantung.
Dengan kata lain, asid lemak trans tidak baik untuk kesihatan kardiovaskular.
Sebenarnya, sekarang terbukti cukup jelas bahawa asid lemak trans jauh lebih buruk untuk kesihatan kardiovaskular daripada lemak tepu. Memang, dogma lama mengenai lemak tepu yang menimbulkan risiko serius terhadap kesihatan kardiovaskular kini telah dipersoalkan oleh beberapa pakar.
Bagaimanapun, desakan utama pakar kesihatan awam untuk menggantikan lemak trans dengan lemak jenuh dalam makanan kita kini dianggap - oleh hampir semua orang - sebagai kesalahan besar.
Apa Yang Dilakukan
Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. kini menyedari risiko kesihatan asid lemak trans dan telah mewajibkan piawaian pelabelan makanan yang memerlukan kandungan asid lemak trans disertakan pada label. FDA belum menunjukkan "tahap selamat" asid lemak trans, kerana panel saintifik mereka memutuskan bahawaapa-apa jumlahasid lemak trans adalah buruk. Pelabelan baru ini memerlukan syarikat makanan untuk menyenaraikan jumlah asid lemak trans (serta lemak tepu) dalam semua makanan yang diproses.
Tujuannya, jelas, adalah untuk menghilangkan asid lemak trans dari makanan yang diproses sama sekali.
Makanan Mana Yang Mengandungi Asid Lemak Trans?
Nasib baik, cukup mudah untuk mengenal pasti makanan yang mengandungi sejumlah besar asid lemak trans: marjerin (semakin padat marjerin, semakin banyak asid lemak trans; marjerin tong mengandungi paling banyak, marjerin bak mengandungi lebih sedikit, dan marjerin semi-cair mengandungi paling sedikit;) makanan bakar lemak tinggi (terutamanya donat, kue dan kek;) dan sebarang produk yang labelnya disebut "minyak sayur-sayuran sebahagian hidrogenasi."
Semua ini harus dielakkan dalam diet sihat jantung. Selanjutnya, ingatlah bahawa makanan yang diproses, terutama makanan yang dipanggang, mesti mengandungi beberapa jenis pemendekan agar dapat bertahan lama. Makanan ini tidak lagi mengandungi lemak tepu (sudah lama tidak digunakan), dan sekarang mungkin tidak mengandungi (atau sedikit) asid lemak trans.
Jadi, apa yang mereka isi? Hakikatnya, ini tidak diketahui. Agaknya, mereka mengandungi sejenis minyak sayuran yang diproses yang mempunyai sifat struktur lemak tepu. (Jika tidak, mereka tidak akan berguna sebagai pemendekan.) Seberapa selamat produk baru yang tidak diketahui ini tidak diketahui.
Ini adalah satu lagi alasan yang baik untuk mengelakkan memakan makanan yang diproses, seberapa banyak yang anda boleh.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Asid lemak trans, yang ditambahkan pada makanan yang diproses beberapa dekad yang lalu sebagai pengganti lemak tepu, ternyata menjadi lebih buruk bagi kesihatan kardiovaskular daripada lemak tepu. Kita semua harus berusaha untuk tidak memakan asid lemak trans dan bentuk lemak industri yang diproses, terutamanya dengan mengelakkan makanan yang diproses sebanyak mungkin.
- Berkongsi
- Balikkan
- E-mel
- Teks