Apakah Keracunan Makanan?

Kandungan

• Gejala Keracunan Makanan
• Jenis Keracunan Makanan
• Punca
• Diagnosis
• Rawatan
• Pencegahan
• Satu Perkataan Dari Sangat Baik

Keracunan makanan adalah perkara biasa. Sebenarnya, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), setiap tahun kira-kira satu dari enam individu di Amerika Syarikat akan menghidap penyakit bawaan makanan.

Walaupun gejala yang tepat berbeza-beza bergantung pada kuman tertentu (misalnya, bakteria, virus, atau parasit) yang mencemari makanan atau minuman, kebanyakan orang dengan keracunan makanan mengalami mual, muntah, dan / atau cirit-birit yang dapat diatasi dengan langkah-langkah perawatan di rumah . Dalam beberapa kes, antibiotik atau kemasukan ke hospital untuk cairan intravena (melalui vena) mungkin diperlukan.

Gejala Keracunan Makanan

Sebilangan besar penyakit keracunan makanan menyebabkan mual, muntah, dan / atau cirit-birit, yang mungkin berdarah, berair, atau seperti lendir.

Gejala berpotensi keracunan makanan lain termasuk satu atau lebih perkara berikut:

• Kekejangan perut dan / atau ketidakselesaan / sakit perut
• Demam
• Sakit kepala
• Kelemahan

Selain sedikit perbezaan simptom berdasarkan kuman tertentu yang mencemari makanan, masa gejala juga mungkin berbeza. Dengan kata lain, gejala keracunan makanan dapat berkembang dalam beberapa jam dari makan atau minum, atau mereka mungkin memerlukan masa yang lebih lama-bahkan beberapa hari-untuk berkembang.

Cara Mengenali Gejala Dehidrasi

Bila hendak mendapatkan perhatian perubatan

Sebilangan besar kes keracunan makanan tidak selesa tetapi berlaku tanpa akibat. Terdapat tanda-tanda tertentu yang menunjukkan bahawa rawatan perubatan diperlukan.

Hubungi doktor anda sekiranya anda:

• Tidak boleh menyimpan cecair kerana muntah atau anda tidak boleh (atau merasa seolah-olah anda tidak boleh) minum cukup untuk kekal terhidrasi
• Menjadi pusing atau merasa lemah ketika berdiri
• Mempunyai mulut atau tekak yang sangat kering
• Tidak dapat membuang air kecil atau kecil
• Mengalami cirit-birit yang berterusan selama lebih dari tiga hari
• Mempunyai najis berdarah atau hitam
• Menghidap demam tinggi atau berterusan
• Mengalami sakit perut secara tiba-tiba atau teruk, kekejangan, dan / atau kekakuan perut
• Perhatikan bahawa anak anda menangis tanpa air mata, mempunyai lampin basah yang lebih sedikit, mulut kering, atau mempunyai gejala dehidrasi lain

Dehidrasi adalah komplikasi berpotensi serius terhadap semua jenis keracunan makanan. Kehilangan cecair yang ketara boleh berlaku akibat muntah dan cirit-birit.

Jenis Keracunan Makanan

Untuk lebih memahami variasi bagaimana keracunan makanan dapat hadir, ada baiknya mengetahui tentang pelbagai mikrob yang boleh menyebabkannya. Beberapa perkara biasa termasuk:

Salmonella

Keracunan makanan dari Salmonella menyebabkan cirit-birit berair, demam, kekejangan perut, mual, dan muntah enam hingga 72 jam selepas terdedah.

Terdapat banyak sumber makanan salmonella yang berpotensi, termasuk telur, ayam, daging, susu atau jus yang tidak dipasteurisasi, keju, rempah-rempah, kacang-kacangan, dan buah-buahan dan sayur-sayuran mentah (terutamanya, tauge alfalfa dan tembikai).

Shigella

Shigella adalah bakteria yang boleh menyebabkan cirit-birit berdarah atau mengandungi lendir, selain kekejangan perut dan demam tinggi, biasanya dalam satu hingga tiga hari dari pendedahan.

Sumber makanan berpotensi pencemaran shigella termasuk sayur-sayuran mentah, sandwic, dan salad yang memerlukan banyak penyediaan dengan tangan, seperti salad kentang.

Campylobacter

Keracunan makanan dari Campylobacter biasanya dikaitkan dengan makan ayam yang tidak dimasak atau minum susu yang tidak dipasteurisasi atau air yang tercemar. Gejala cenderung berkembang dua hingga lima hari selepas pendedahan dan termasuk cirit-birit (kadang-kadang berdarah), demam, kekejangan perut, mual, sakit otot, dan sakit kepala.

Sindrom Guillain – Barré adalah komplikasi berpotensi jangkitan Campylobacter yang jarang berlaku.

Escherichia coli O157

Individu dapat mengembangkan Escherichia coli (E coli) Jangkitan O157 tiga hingga empat hari selepas makan produk daging yang tercemar dan tidak dimasak, terutama daging burger. Sumber berpotensi lain termasuk susu mentah, air yang tercemar, dan jus yang tidak dipasteurisasi.

Jangkitan dengan E coli O157 menyebabkan kekejangan perut yang teruk, cirit-birit berdarah, dan, kadang-kadang, demam rendah. Walaupun kebanyakan orang pulih dalam lima hingga tujuh hari tanpa rawatan, keadaan yang mengancam nyawa disebut sindrom uremik hemolitik (HUS)-Juga disebut "penyakit hamburger" -mungkin berkembang.

Penyakit Hamburger Boleh Berlaku Setelah Makan Makanan Yang Terkontaminasi oleh E.Coli

Clostridium Botulinum

Keracunan makanan dari Clostridium botulinum, juga disebut botulisme, dapat terjadi setelah 18 hingga 36 jam terdedah kepada sayur-sayuran dan makanan lain yang diawetkan dan di dalam tin di rumah, seperti madu (itulah sebabnya ia tidak boleh diberi makan kepada bayi di bawah usia 1 tahun).

Selain mual, muntah, dan kekejangan perut, botulisme dapat menyebabkan gejala neurologi, beberapa di antaranya berpotensi membawa maut (mis., Penglihatan berganda dan masalah menelan, bercakap, dan bernafas). Pada bayi, kelemahan, sembelit, dan masalah makan mungkin terjadi.

Norovirus

Norovirus boleh menyebabkan keracunan makanan dan sering dikaitkan dengan kapal pesiar atau kawasan tumpuan ramai seperti pusat jagaan kanak-kanak.

Gejala keracunan makanan norovirus bermula 12 hingga 48 jam selepas pendedahan dan termasuk kekejangan perut, bersama dengan cirit-birit berair (lebih biasa pada orang dewasa), dan / atau muntah (lebih biasa pada kanak-kanak).

Giardia Duodenalis

Jangkitan dengan Giardia duodenalis, parasit yang boleh hidup di usus haiwan dan orang, menyebabkan cirit-birit, kekejangan perut, kembung, mual, dan najis berbau busuk dalam tempoh satu hingga dua minggu dari pendedahan.

Orang biasanya dijangkiti Giardia duodenalis dengan minum air yang tercemar; namun, seseorang juga boleh dijangkiti dengan memakan daging yang tidak dimasak yang tercemar dengan kista parasit.

Cara Mendiagnosis dan Mengubati Giardia, Parasit Umum yang Terdapat di Seluruh Dunia

Punca

Pencemaran makanan boleh berlaku dengan cara yang berbeza, seperti makanan yang kurang dimasak, diproses dengan tidak betul atau dalam tin, atau disediakan oleh seseorang yang sakit.

Makanan yang ditanam di air tercemar adalah sumber berpotensi lain, seperti pencemaran silang yang berlaku semasa penyediaan makanan (misalnya, memotong wortel di papan pemotong daging).

Walaupun sesiapa sahaja boleh mendapat keracunan makanan, kumpulan tertentu berisiko lebih tinggi. Contohnya merangkumi:

• Sesiapa yang mempunyai sistem kekebalan tubuh yang lemah (contohnya, seseorang yang menghidap HIV, barah, penyakit hati, diabetes, atau seseorang yang menjalani terapi steroid)
• Orang dengan keadaan perubatan tertentu (contohnya, orang yang mempunyai asid perut rendah atau berlebihan zat besi cenderung mendapat jangkitan dari bakteria Vibrio vulnificus)
• Perempuan mengandung
• Orang yang tinggal atau menghabiskan banyak waktu di tempat yang sesak, seperti barak tentera, pusat jagaan harian, kapal pesiar, atau rumah jagaan

Di samping itu, populasi orang-orang tertentu, bayi, anak-anak kecil, dan orang tua-cenderung cenderung mengalami dehidrasi akibat keracunan makanan.

Diagnosis

Ramai orang tidak berjumpa dengan doktor mereka jika mereka mempunyai gejala keracunan makanan klasik dan ada riwayat orang lain atau sekumpulan orang juga jatuh sakit kerana memakan makanan yang sama.

Ini secara amnya munasabah melainkan jika anda adalah individu berisiko tinggi (mis. Orang tua, hamil atau imunokompromi) atau gejala anda teruk atau berterusan. Dalam keadaan seperti ini, penting untuk menghubungi doktor anda.

Sekiranya anda berjumpa doktor, mereka akan menjalani sejarah perubatan dan pemeriksaan fizikal. Ujian tambahan (contohnya, ujian darah, air kencing, atau najis) boleh diperintahkan untuk menilai diagnosis atau komplikasi alternatif dan / atau mencari sumber jangkitan yang berpotensi, terutama dalam kes wabak masyarakat.

Sejarah perubatan

Semasa sejarah perubatan, doktor anda akan menanyakan beberapa soalan mengenai gejala anda, termasuk tempoh dan keparahannya. Mereka juga akan bertanya tentang apa yang anda makan, serta pola gejala (mis., Sama ada semua orang dalam keluarga anda jatuh sakit setelah makan hidangan tertentu atau selepas berkelah keluarga).

Pemeriksaan fizikal

Semasa pemeriksaan fizikal, doktor anda akan memeriksa tekanan darah, degupan jantung, suhu, dan berat badan anda. Mereka juga akan menekan perut anda dan mendengar suara usus anda untuk menilai diagnosis yang mungkin meniru keracunan makanan, seperti radang usus buntu.

Ujian

Dalam kebanyakan kes, doktor akan menganggap diagnosis keracunan makanan berdasarkan sejarah perubatan dan pemeriksaan fizikal sahaja. Mereka tidak akan bergerak maju dengan ujian lebih lanjut kerana mengenal pasti sumber jangkitan tertentu biasanya tidak mengubah rancangan rawatan.

Walaupun begitu, ujian tambahan mungkin diperintahkan jika doktor anda mengesyaki diagnosis yang berbeza (misalnya, apendisitis) atau komplikasi keracunan makanan (contohnya, dehidrasi atau sepsis dari bakteria yang memasuki aliran darah).

Contoh ujian seperti ini:

• Panel metabolik asas (BMP) dan urinalisis untuk memeriksa dehidrasi
• Kiraan darah lengkap (CBC) untuk memeriksa jangkitan atau anemia yang teruk
• Imbasan tomografi terkomputer (CT) untuk memeriksa diagnosis lain

Terakhir, untuk mengenal pasti wabak atau kes keracunan makanan yang teruk yang mungkin memerlukan ubat tertentu, ujian najis untuk mencari bakteria (mis., Salmonella atau shigella) atau parasit Giardia duodenalis boleh dipesan.

Rawatan

Rawatan utama keracunan makanan adalah tetap terhidrat, dan ini biasanya dapat dilakukan dengan berkesan di rumah.

Penghidratan

Untuk kekal terhidrat dan menggantikan cecair yang hilang, penting untuk minum air yang mempunyai garam dan gula di dalamnya.

Anda boleh menyusui atau menggunakan formula untuk bayi dan Pedialyte untuk kanak-kanak.

Untuk orang dewasa, anda boleh menggunakan terapi penggantian oral (ORT), seperti Ceralyte atau Oralyte, atau anda boleh membuat penyelesaian anda sendiri dengan menambahkan 6 sudu teh gula dan 0,5 sudu teh garam ke 1 liter air.

Elakkan minuman sukan seperti Gatorade, yang tidak dapat membetulkan kehilangan cecair dan elektrolit dengan betul kerana kandungan gula yang tinggi. Malah, mereka boleh memburukkan lagi cirit-birit anda.

Ubat

Bagi kebanyakan kes keracunan makanan, ubat tidak diperlukan.

Antibiotik umumnya disediakan untuk jangkitan teruk, seperti shigellosis (Shigella jangkitan). Jenis ubat lain, yang disebut antiparasit, digunakan untuk mengobati keracunan makanan yang disebabkan oleh parasit.

Ejen anti-cirit-birit, seperti Imodium (loperamide), biasanya disarankan hanya untuk orang dewasa (bukan kanak-kanak) yang mempunyai gejala ringan, tidak demam, dan cirit-birit tidak berdarah.

Dalam beberapa keadaan, doktor anda mungkin mengesyorkan anti-emetik seperti Zofran (ondansetron) untuk menekan muntah dan mencegah dehidrasi. The antasid Pepto-Bismol (bismuth subsalicylate) juga boleh disyorkan untuk mengurangkan cirit-birit yang tidak rumit.

Dalam kes dehidrasi yang teruk dan / atau dalam kes keracunan makanan pada individu berisiko tinggi, seperti orang tua, mungkin diperlukan rawatan di hospital untuk penghantaran cairan IV.

Pencegahan

Mengelakkan makanan dan air yang tercemar adalah kunci untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Yang mengatakan, jika anda jatuh sakit, jangan bersusah payah pada diri sendiri - kadang-kadang, walaupun dengan langkah berjaga-jaga terbaik, pencemaran berlaku.

Untuk mengurangkan peluang memakan makanan yang tercemar:

• Basuh tangan anda selama 20 saat dengan sabun dan air sebelum, semasa, dan selepas menyediakan / memasak makanan dan sebelum makan.
• Basuh pisau, papan pemotong, meja, dan peralatan memasak anda yang lain dengan sabun dan air panas.
• Bilas buah-buahan, sayur-sayuran, dan sayur-sayuran segar.
• Jauhkan daging mentah, telur, makanan laut, dan unggas dari makanan atau makanan siap sedia lain di dalam peti sejuk.
• Gunakan perkakas / pinggan memasak yang berasingan untuk daging mentah, ayam dan makanan laut.
• Elakkan susu yang tidak dipasteurisasi (susu mentah) dan jus.

Semasa memasak, gunakan termometer makanan untuk memastikan makanan dimasak ke suhu yang sesuai yang diperlukan untuk membunuh kuman. (mis., 165 darjah untuk semua unggas).

Di samping itu, buang makanan yang sudah lewat tarikh luput, walaupun mereka tidak berbau "buruk" atau kelihatan "lucu". Banyak makanan yang tercemar kelihatan dan berbau normal.

Semasa melancong ke negara lain, jangan minum air paip atau gunakan ais yang terbuat dari air paip, dan cuba mengelakkan memakan buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak boleh dimasak atau dikupas.

Cara lain untuk mengelakkan keracunan makanan adalah dengan mengikuti diet nabati, kerana banyak bakteria / parasit lebih sering terjadi pada produk daging dan haiwan.

Bakteria berlipat ganda lebih cepat pada suhu yang lebih panas, sebab itulah kes keracunan makanan meningkat pada bulan-bulan musim panas. Berhati-hati untuk mematuhi peraturan keselamatan makanan semasa berkelah dan barbeku musim panas.

Keselamatan Makanan dan Cara Mencegah Keracunan Makanan

Satu Perkataan Dari Sangat Baik

Keracunan makanan berlaku. Ada bakteria, parasit, dan virus yang dapat menyebar dari tukang masak ke tamu dan dari makanan dalam tin ke keluarga. Pada akhirnya, lakukan yang terbaik untuk melindungi diri dan keluarga anda dengan menyediakan dan memasak makanan anda dengan selamat.

Sekiranya anda jatuh sakit, beri badan anda waktu rehat dan yang paling penting minum banyak cecair. Lebih-lebih lagi, dapatkan rawatan atau panduan perubatan jika anda prihatin terhadap dehidrasi, atau jika anda mempunyai gejala yang membimbangkan, teruk, dan / atau berterusan.