Adakah Minyak Sayuran Sebenarnya Sihat?

Kandungan

• Minyak Sayur Adalah Penemuan Terkini
• Minyak Sayuran Berbeza Mengandungi PUFA yang berbeza
• Minyak Sayuran yang Mengandungi PUFA Mudah Dioksidakan
• Memasak Dengan Minyak Sayuran
• Jadi Apa Yang Harus Anda Lakukan Mengenai Minyak Sayuran?

Garis panduan diet semasa dari A.S.pemerintah dan Persatuan Jantung Amerika (AHA) menekankan pentingnya memasukkan banyak lemak tak jenuh ganda (PUFA) dalam makanan, sebagai ganti lemak tepu dan lemak trans. Cadangan tertentu dalam garis panduan ini adalah bergantung pada minyak sayuran sebagai sumber PUFA yang penting. Secara khusus, AHA mengesyorkan minyak kacang soya, minyak jagung, dan minyak bunga matahari sebagai sumber PUFA diet.

Tetapi tidak semua pakar bersetuju bahawa minyak sayur harus menjadi makanan pokok - terutama ketika memasak dengan minyak itu. Oleh itu, sebelum anda melabur dalam tong minyak jagung yang besar, terdapat beberapa perkara mengenai minyak sayuran yang mungkin anda ingat.

Minyak Sayur Adalah Penemuan Terkini

Dari semua makanan yang biasa kita makan, minyak sayuran adalah antara yang paling banyak diproses. Mendapatkan sebotol minyak dari sayur-sayuran (seperti jagung) yang tidak diketahui berminyak memerlukan prestasi teknik pelbagai langkah yang mengagumkan. Membuat minyak sayuran adalah proses tugas berat yang menggunakan pelbagai pelarut petroleum dan bahan kimia lain yang tidak menarik. Memandangkan proses pembuatan yang diperlukan untuk membuat barang, tidaklah menghairankan bahawa kebanyakan minyak sayuran yang terdapat di rak runcit adalah penemuan baru-baru ini.

Walaupun "baru-baru ini diciptakan" tidak semestinya perkara yang buruk, ingatlah bahawa orang hanya makan minyak sayur dalam jumlah yang banyak selama beberapa dekad. Oleh itu, percubaan kesihatan awam menguji apa yang berlaku ketika manusia mula mendapat sebahagian besar kalori lemak mereka dari minyak sayuran masih dalam proses.

Terutama, minyak yang anda dapat hanya dengan menekan bahan tanaman yang berminyak secara semula jadi (seperti minyak zaitun, minyak alpukat, dan minyak kelapa) mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan / atau lemak tepu - tetapi sedikit PUFA. Untuk mendapatkan keperluan harian PUFA dari minyak, anda memerlukan barang perindustrian.

Ini semua mungkin baik untuk kesihatan kita. Tetapi sebaliknya, mungkin tidak.

Minyak Sayuran Berbeza Mengandungi PUFA yang berbeza

Menurut AHA, satu PUFA sama baiknya dengan yang lain. Tetapi menurut beberapa pakar pemakanan yang sangat dihormati - dan beberapa kajian klinikal - omega – 6 PUFA dalam jumlah besar mungkin merupakan idea yang buruk, sekurang-kurangnya apabila tidak dikurangkan dengan menambahkan tambahan omega – 3 PUFA.

Sekali lagi, juri masih belum berusaha untuk menyebarkan PUFA secara optimum dalam diet kami. (Haruskah kita membatasi omega – 6 PUFA? ​​Haruskah kita menambahkan banyak omega – 3 ketika kita memakan banyak omega – 6?)

Tetapi sementara kita menunggu para pakar menyelesaikan semua ini, kita harus memilih minyak sayuran yang kelihatannya paling tidak berbahaya bagi kita. Ini adalah: a) minyak yang mengandung sejumlah besar omega-3 PUFA selain omega-6 PUFA (termasuk minyak kanola dan minyak biji rami), atau b) minyak yang ditekan yang tidak mengandung banyak PUFA sama sekali, seperti sebagai minyak zaitun (di mana MUFA mendominasi) atau minyak kelapa (yang mengandungi sejenis lemak tepu).

Minyak Sayuran yang Mengandungi PUFA Mudah Dioksidakan

Bahaya yang wujud dengan PUFA adalah bahawa (berdasarkan beberapa ikatan berganda) mereka mudah teroksidasi. Dalam istilah chef, mereka menjadi tengik. Ranciditi sukar dikesan kerana, sebagai salah satu langkah "membantu" dalam proses industri yang membuatnya, minyak sayuran dirawat dengan deodoran.

Masalah dengan pengoksidaan bukan semata-mata bahawa minyak sayuran boleh menjadi tidak menarik bagi kepekaan kita. Masalah sebenarnya ialah minyak yang teroksidasi mudah diserap melalui usus kita, di mana - dengan dimasukkan ke dalam lipoprotein dan struktur penting lain - mereka cenderung mempercepat aterosklerosis, DNA denaturasi, dan mencetuskan keradangan. Hampir semua orang bersetuju bahawa PUFA teroksidasi adalah bahaya sebenar bagi kesihatan kita.

Untuk meminimumkan pengoksidaan, minyak sayuran harus disimpan di dalam bekas legap, di persekitaran yang sejuk dan gelap, dan tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Oh, dan memasak dengan mereka boleh menjadi masalah.

Memasak Dengan Minyak Sayuran

Pengoksidaan dipercepat dengan pemanasan. Minyak sayuran yang berlainan mempunyai toleransi haba yang berbeza, tetapi semuanya cenderung mengoksidasi hingga tahap tertentu. (Sekiranya makan malam anda merokok di atas kompor, minyak masak anda akan teroksidasi.) Menjaga pemanasan dalam jangka masa pendek, dan menjaga suhu di bawah titik merokok, membantu mengurangkan oksidasi PUFA dalam minyak sayuran. Tetapi semakin lama anda memanaskannya, dan semakin tinggi suhu, semakin teruk masalahnya.

Sebagai contoh, nampaknya perkara paling berbahaya yang boleh anda makan ialah kentang goreng yang anda dapatkan di tempat makanan segera. Mereka dimasak dalam tong minyak sayuran yang duduk pada suhu tinggi selama berjam-jam dan berjam-jam. Untuk semua orang tahu, kentang goreng itu direndam dalam kambing yang beracun, sangat teroksidasi, aterosklerosis-dan-kanser. Walau bagaimanapun, fenomena ini belum dikaji secara formal. (Syarikat mana yang ingin mempelajarinya, atau bahkan membenarkannya untuk dikaji?)

Jadi Apa Yang Harus Anda Lakukan Mengenai Minyak Sayuran?

Sekiranya anda memilih untuk tidak mengelakkan minyak sayuran yang diproses dengan banyak, sekurang-kurangnya cuba hadkan memasaknya.

Untuk memasak dengan api sederhana, pertimbangkan untuk menggunakan minyak zaitun. MUFA dalam minyak zaitun lebih kurang mengalami pengoksidaan daripada PUFA (kerana MUFA hanya mempunyai satu ikatan berganda). Tetapi walaupun dengan minyak zaitun, anda harus menyimpannya di bawah titik merokok.

Untuk memasak pada suhu yang lebih tinggi, anda mungkin mempertimbangkan mentega. Ya, ia adalah lemak tepu. Tetapi masalah mengenai mentega adalah bahawa ia sangat stabil - ia tidak mudah mengoksidasi. Dan sekarang nampak bahawa lemak jenuh mungkin tidak seburuk yang dinyatakan oleh AHA dan pemerintah. Walaupun tidak sihat, mungkin kurang berbahaya untuk makan sedikit lemak jenuh daripada rebusan bahan kimia teroksidasi dari PUFA yang terlalu panas.

Sekiranya anda memilih untuk memasak dengan minyak sayuran yang telah banyak diproses, anda mungkin harus menggunakan minyak canola. Selain omega – 6 PUFA ia mengandungi MUFA dan omega – 3 PUFA dan mempunyai titik asap yang agak tinggi.

Satu Perkataan Dari Sangat Baik

Walaupun panduan diet semasa menekankan penggunaan minyak sayuran, tidak semua minyak sayuran sama. Untuk selamat, anda mungkin harus menjauhkan diri daripada menggunakan banyak produk minyak sayuran yang diproses dengan banyak yang memenuhi rak runcit, terutamanya jika anda berfikir untuk memasaknya.