Kandungan
- Sensitiviti Bervariasi Antara Celiacs, Sensitif Gluten
- Apa yang Boleh Anda Lakukan Sekiranya Anda Mendapatkan Gejala dari Makanan Bebas Gluten?
Jawapan: Malangnya, anda mungkin mendapat makanan dari makanan "bebas gluten" anda. Sayangnya, bebas gluten pada label tidak bermaksud "tidak mengandungi gluten," dan sebilangan daripada kita cukup sensitif untuk bertindak balas terhadap sejumlah kecil gluten yang tersisa dalam produk ini.
Di Amerika Syarikat, Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. memerlukan makanan berlabel "bebas gluten" untuk memenuhi piawaian yang memerlukan makanan tersebut mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten.
Penyelidikan perubatan menunjukkan bahawa banyak orang dengan penyakit seliak, tetapi tidak semuanya, boleh bertolak ansur dengan apa yang disebut "diet standard" dengan produk rata-rata 20 bahagian per juta gluten tanpa berakhir dengan gejala utama atau kerosakan usus tambahan. "diet standard" akan merangkumi penggantian bebas gluten untuk makanan yang mengandungi gluten biasa, seperti roti, bijirin dan kuki.
Dua puluh bahagian per juta adalah jumlah gluten seminit (lihat artikel ini mengenai Berapa Banyak Gluten yang Boleh Membuat Saya Sakit? Untuk melihat betapa kecilnya gluten). Tetapi walaupun kecil, 20 bahagian per juta (atau lebih sedikit) mungkin lebih dari cukup untuk dibuat awak dapatkan simptom gluten.
Sensitiviti Bervariasi Antara Celiacs, Sensitif Gluten
Orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac nampaknya mempunyai tahap kepekaan yang berbeza secara drastik terhadap tahap gluten. Sebilangan orang boleh memakan makanan yang dihasilkan di mesin yang juga digunakan untuk makanan gluten tanpa mendapat gejala gluten, sementara yang lain mendapat gejala dari hampir setiap makanan yang diproses, terutamanya dari produk bijirin, yang berisiko tinggi untuk pencemaran silang gluten.
Sebilangan orang jatuh di sisi sensitif spektrum - sebagai contoh, mereka mendapat gejala gluten dari hampir semua tepung bebas gluten.
Untuk mengambil makanan yang dipanggang dengan tepung bebas gluten, mereka mungkin perlu memilih dan membeli bijirin dengan teliti dan kemudian menyusunnya untuk mengeluarkan biji-bijian gluten (dan ya, saya telah menemui biji-bijian gandum dan barli dalam pelbagai jenis gluten -biji bijirin percuma). Beberapa orang kemudian mencuci bijirin (dengan sabun bebas gluten) dan mengisar menjadi tepung sendiri. Yang lain tidak memakan biji-bijian, kerana menyusun, mencuci dan kemudian mengisar biji-bijian anda sendiri tentu memerlukan banyak masa dan tenaga.
Apa yang Boleh Anda Lakukan Sekiranya Anda Mendapatkan Gejala dari Makanan Bebas Gluten?
Sekiranya anda mendapati diri anda memakan semua produk bebas gluten dan anda masih mengalami simptom penyakit seliak, anda harus berjumpa dengan doktor anda untuk memastikan tidak ada keadaan kesihatan lain yang berpotensi menyebabkan gejala berterusan anda.
Sebaik sahaja anda menolak kemungkinan penyebab gejala gluten anda, anda boleh mengambil beberapa langkah untuk bebas daripada gejala:
- Pertama, cuba hapuskan semua produk bijirin dari makanan anda, walaupun ia bebas gluten. Beberapa celiacs melakukan yang terbaik pada diet tanpa karbohidrat, rendah karbohidrat.
- Anda berada di landasan yang betul jika gejala anda berkurangan tanpa bijirin. Tetapi jika anda masih mengalami masalah mengganggu walaupun makan tanpa bijirin, cubalah mengeluarkan semua makanan yang diproses dari makanan anda - semua yang merangkumi lebih daripada satu ramuan atau terdapat dalam jenis pembungkusan.
Sekiranya anda menggunakan produk segar, daging segar, kacang-kacangan, telur dan tenusu segar (dengan anggapan anda tidak bertoleransi laktosa dan boleh bertoleransi dengan produk tenusu), anda mempunyai peluang terbaik untuk mengurangkan pencemaran silang gluten dan menyingkirkan gluten yang berlanjutan simptom.