Kandungan
Sekiranya anda bebas gluten untuk menguruskan IBS anda dengan lebih baik dan terlepas makan roti, anda mungkin ingin mencuba masam. Roti ini menonjol dari yang lain kerana ia kehilangan bahan utama yang cenderung memburukkan IBS. Dengan ulasan kebaikan dan keburukan roti sourdough ini untuk orang yang menghidap IBS, ketahui apa yang menjadikan roti ini begitu istimewa dan mengapa ia sebenarnya menjadi pilihan untuk anda.Apa itu Roti Sourdough?
Roti dibuat melalui teknik penaik tradisional menggunakan pemula sourdough. Ini adalah perbezaan yang ketara dari jenis roti lain, yang menggunakan ragi komersial untuk membuat doh naik. Pemula sourdough terdiri dari ragi dan bakteria liar (terutama bakteria lactobacilli), bersama dengan tepung dan air. Penyediaan ini menghasilkan proses penapaian semula jadi yang tidak hanya menghasilkan gas yang menyebabkan roti naik tetapi juga memberi roti tekstur dan rasa yang unik.
Mengapa Sourdough Mungkin OK untuk IBS
Dalam buku masakan klasiknya, "Eating for IBS," yang diterbitkan pada tahun 2000, pengarang Heather Van Vorous memilih roti masam sebagai makanan yang mesra IBS. Sejak buku itu dilancarkan, penyelidikan ilmiah telah menyokong cadangannya.
Penyelidik Universiti Monash mendapati bahawa proses penapaian yang berlaku semasa pembuatan roti sourdough yang disediakan secara tradisional mengurangkan fruktan dalam roti. Fruktan adalah karbohidrat yang merupakan salah satu oligo-, di- dan mono-sakarida yang dapat ditapai, dan poliol (FODMAP) yang mencetuskan gejala IBS pada beberapa orang. Para saintis percaya bahawa ragi dalam pemula sourdough menghalang reaksi ini daripada berlaku.
Sebenarnya, aplikasi Diet Rendah-FODMAP Monash University mengenal pasti dua keping roti masam dieja dan satu keping roti masam oat sebagai rendah dalam FODMAP, sekumpulan sebatian yang dipercayai menghasilkan gejala IBS dan gangguan yang berkaitan. Sayangnya, nampaknya proses penapaian tidak mencukupi untuk mengalahkan FODMAP dari roti masam yang disiapkan dengan gandum atau rai.
Ketahui Bagaimana Diet Rendah-FODMAP Dapat Membantu IBSBilakah Roti Sourdough Tidak Baik?
Walaupun dengan tahap FODMAP yang lebih rendah, ada keadaan di mana roti masam tidak sesuai untuk orang yang mempunyai IBS. Sekiranya anda mempunyai syarat berikut, anda mungkin tidak boleh makan roti jenis ini.
- Anda menghidap penyakit seliak: Ejaan adalah produk gandum, dan banyak gandum dicemar silang dengan gandum dan oleh itu harus dielakkan.
- Masak tidak disediakan secara tradisional: Banyak jenama masam pasar raya disediakan dengan ragi komersial dan oleh itu tidak melalui keseluruhan proses penapaian yang diperlukan untuk menurunkan tahap fruktan.
- Anda berasa lebih sihat dengan diet tanpa bijirin: Sebilangan orang mendapati bahawa kesihatan pencernaan dan keseluruhan mereka bertambah baik apabila mereka tidak mengambil bijirin apa pun.
- Anda cuba menambah roti masam dan gejala anda bertambah buruk: Semua orang berbeza. Walaupun beberapa kajian menunjukkan bahawa roti masam tidak boleh memburukkan lagi gejala IBS, sekurang-kurangnya satu kajian mendapati ia tidak boleh diterima dengan lebih baik oleh mereka yang percaya bahawa mereka sensitif terhadap gandum. Ini tidak bermaksud bahawa tidak ada perengsa lain di dalam roti yang akan menghasilkan reaksi dalam diri anda.
- Berkongsi
- Balikkan
- E-mel