Kandungan
- Apa itu Gluten?
- Biji-bijian yang mengandungi Gluten?
- Biji-bijian manakah yang selamat dalam Sensitiviti Celiac dan Gluten?
- Adakah Ejaan Bebas Gluten?
- Adakah Gandum Kuno Bebas Gluten?
- Adakah Buckwheat Bebas Gluten?
- Adakah Oat Selamat Sekiranya Anda Bebas Gluten?
Ini tidak menghairankan kerana fakta asas mengenai protein gluten dan biji-bijian di mana gluten dijumpai (gandum, barli, dan rai) boleh membingungkan. Juga, terdapat sejumlah besar maklumat yang salah, yang hanya menambah kekeliruan.
Oleh itu, tidak menghairankan bahawa banyak orang tidak dapat benar-benar menentukan gluten, walaupun mereka benar-benar mengikuti diet bebas gluten.
Berikut adalah tujuh soalan paling umum yang kita lihat mengenai biji-bijian gluten dan gluten, ditambah jawapan cepat (dan pautan ke lebih banyak maklumat).
Apa itu Gluten?
Gluten adalah protein yang terdapat dalam biji-bijian gandum, barli, dan rai. Ia terdapat secara eksklusif di dalam benih tanaman, yang merupakan bahagian tanaman yang kita giling untuk dijadikan tepung.
Pada orang yang menderita penyakit seliak, gluten dalam gandum, barli, dan rai memicu sistem kekebalan tubuh menyerang usus kecil, menyebabkan kerosakan serius dan biasanya rentetan gejala buruk, termasuk gejala pencernaan, masalah neurologi, dan bahkan ruam kulit yang buruk.
Pada orang yang mempunyai kepekaan gluten bukan celiac, sementara itu, protein gluten nampaknya menyebabkan pelbagai gejala yang tidak menyenangkan tetapi berpotensi tidak menyebabkan kerosakan pada tubuh.
Biji-bijian yang mengandungi Gluten?
Ini sukar, dan ini adalah punca beberapa maklumat yang salah mengenai gluten. Yang benar adalah, ahli botani, menggunakan istilah "gluten" sebagai istilah generik yang bermaksud protein yang menyimpan tenaga dalam benih agar benih itu akhirnya tumbuh dan menjadi tanaman. Semua biji-bijian mengandungi protein simpanan; oleh itu, semua biji-bijian mengandungi beberapa bentuk "gluten."
Walau bagaimanapun, dalam industri makanan, istilah "gluten" bermaksud hanya protein penyimpanan gluten dari biji-bijian gandum, barli, dan rai. Hanya gluten yang terdapat dalam gandum, barli, dan rai yang mengganggu orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten.
Anda mungkin melihat istilah "gluten jagung" dalam senarai ramuan tertentu. Jagung bebas dari jenis gluten yang bermasalah, dan gluten jagung tidak boleh menjadi masalah bagi orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten (walaupun mungkin juga alergi atau mempunyai kepekaan terhadap jagung).
Biji-bijian manakah yang selamat dalam Sensitiviti Celiac dan Gluten?
Terdapat banyak dari mereka! Nasi dan jagung adalah biji-bijian bebas gluten (pastikan untuk mendapatkan bungkusan yang secara berlabel dilabel "bebas gluten" untuk memastikan anda tidak mendapat pencemaran silang gluten, yang biasa berlaku kerana petani menggunakan peralatan yang sama untuk menuai dan simpan biji-bijian gluten seperti yang mereka lakukan dengan biji-bijian bukan gluten).
Anda juga boleh menggunakan amaranth, millet, quinoa, sorgum, dan teff (sekali lagi, memilih pakej berlabel bebas gluten). Anda mungkin akan menemui kejutan kuliner yang baru setelah anda mula mencuba biji-bijian yang berbeza.
Adakah Ejaan Bebas Gluten?
Tidak, sama sekali tidak. Ejaan sebenarnya adalah spesies gandum, walaupun dalam banyak kasus ia dilabel "dieja" dan bukan "mengandung gandum." Terdapat beberapa biji-bijian lain yang termasuk dalam kategori ini, seperti freekeh, gandum hijau muda, yang agak bergaya. Jauhi semua bentuk gandum ini.
Adakah Gandum Kuno Bebas Gluten?
Walaupun anda akan menghadapi orang yang menghidap penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac yang mengatakan bahawa mereka boleh mengambil gandum Einkorn dan bentuk gandum kuno yang lain tanpa mendapat perekat, kajian perubatan menunjukkan bahawa biji-bijian ini mempunyai beberapa gluten di dalamnya. Oleh itu, anda harus menjauhi roti dan bijirin yang terbuat dari biji-bijian kuno ini.
Adakah Buckwheat Bebas Gluten?
Walaupun namanya, soba bukan gandum-sebenarnya, itu bukan bijirin sebenarnya. Jadi ya, produk soba semestinya baik, asalkan dilabel "bebas gluten" (soba boleh dicemari silang dengan gluten, yang menjadikan jenama tertentu tidak selamat).
Adakah Oat Selamat Sekiranya Anda Bebas Gluten?
Ini adalah soalan yang sukar. Sebilangan besar orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten dapat mengkonsumsi gandum tanpa menyebabkan gejala (walaupun gandum tersebut mungkin perlu dilakukan secara sederhana). Walau bagaimanapun, sebilangan orang bertindak balas terhadap oat dengan cara yang sama dengan gandum, barli, dan rai.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Semasa anda belajar cara makan bebas gluten, nampaknya ada lebih banyak makanan yang tidak terhad kepada anda daripada makanan yang boleh anda makan. Namun, terdapat banyak makanan enak, termasuk makanan berasaskan bijirin, yang bebas gluten secara semula jadi. Anda mungkin mendapati anda telah meluaskan selera anda dan menikmati makanan yang tidak pernah anda cuba sebelumnya.