Kandungan
Ekstrak almond tertentu sebenarnya selamat untuk orang yang alah kepada kacang pokok, kerana ekstrak badam tidak selalu dibuat dari kacang almond. Ekstrak badam tiruan (yang tidak dibuat dari kacang almond) akan selamat bagi seseorang yang mempunyai alahan kacang, sementara ekstrak badam sebenar (yang dibuat dari kacang almond) tidak boleh dimakan oleh seseorang yang mempunyai alergi kacang.Walau bagaimanapun, anda harus berhati-hati dalam mencuba apa sahaja yang menyenaraikan ekstrak badam sebagai ramuan jika anda alah kepada kacang-kacangan-jangan mencuba produk yang mengandungi ekstrak badam melainkan anda pasti anda mendapat jenis yang selamat (tiruan) perisa badam.
Sumber
Ekstrak badam dan perasa badam dapat dihasilkan dari tiga sumber yang berbeza: kacang almond, lubang buah-buahan tertentu, dan dari bahan kimia di kilang. Sebilangan besar ekstrak dan perasa badam yang anda lihat sebagai bahan dalam produk makanan sebenarnya dibuat dari biji buah persik atau aprikot atau dibuat dari bahan kimia di kilang.
Ini mungkin kelihatan berlawanan dengan intuisi kerana anda mengharapkan sesuatu yang mengaku sebagai ekstrak kacang almond sebenarnya dibuat dari kacang almond. Namun, biji buah persik dan aprikot membawa sebatian perasa yang sama dengan minyak badam, dan ia lebih murah untuk diperoleh dan diproses.
Di samping itu, sebatian serupa dengan yang terdapat dalam kacang almond, lubang persik, dan lubang aprikot dapat diturunkan secara sintetik di makmal atau dari kasia (tumbuhan dengan rasa yang serupa dengan kayu manis) untuk membuat ekstrak buatan.
Bahan-bahan
Ekstrak badam tulen dibuat dari tiga bahan: minyak badam, alkohol, dan air. Sebarang produk ekstrak badam dengan ramuan tersebut tidak selamat bagi seseorang yang mempunyai alahan kacang pokok. Senarai ramuan akan kelihatan seperti ini: air, alkohol, dan minyak badam pahit. Anda juga harus mengelakkan produk "perisa badam" dan "perasa badam" yang merangkumi minyak badam dalam ramuannya.
Ekstrak badam yang dibuat dari lubang peach dan / atau aprikot tidak akan dilabel "tulen", dan tidak akan mengandungi minyak badam atau minyak badam sebagai bahan. Sebaliknya, ramuannya mungkin akan menyenaraikan "rasa badam semula jadi." Ini secara amnya bermaksud bahawa ekstrak dari lubang buah digunakan untuk membuat perasa.
Tidak banyak atau sedikit maklumat mengenai sama ada ekstrak yang berasal dari lubang pic dan aprikot selamat untuk diet tanpa kacang. Oleh itu, anda harus terus berhati-hati, dan kemungkinan besar harus menghindari makanan yang mengandungi "rasa badam semula jadi."
Ekstrak almond buatan menghasilkan rasa seperti badam kepada bahan kimia yang disebut benzaldehid, yang terbuat dari bahan kimia dalam persekitaran industri. Ia tidak dibuat dari kacang almond, lubang pic, atau lubang aprikot. Ia dianggap sebagai pilihan selamat untuk perasa badam, dan ia mempunyai bonus hampir selalu lebih murah daripada sumber perasa almond "semula jadi". Cari perkataan "ekstrak badam tiruan" pada label, dan "perasa tiruan" dalam ramuannya.
Mengapa Lubang Peach Rasa Seperti Badam
Sebilangan besar alahan makanan tergolong dalam salah satu daripada lapan kategori, dan kacang pokok adalah salah satu daripada kategori tersebut. Walaupun kacang almond dimasukkan ke dalam kumpulan "kacang pokok" kerana pelabelan alergi, mereka sama sekali bukan kacang pokok. Sebaliknya, itulah yang disebut "drupes." Drupes sebenarnya adalah sejenis buah dengan lapisan luar berdaging di atas kacang yang keras. Nutmeg adalah kacang, seperti kacang dan pecan.
Drupes yang kita anggap sebagai "buah" termasuk buah persik, plum, nektarin, ceri, dan aprikot, dan disebut sebagai "buah batu" (secara harfiah, buah dengan batu di tengahnya. Almond adalah keluarga yang sama ( Prunus keluarga) sebagai buah persik, aprikot, plum, dan nektarin.
Itulah sebabnya sebatian yang dikeluarkan dari lubang persik dan aprikot sama dengan yang dikeluarkan dari minyak badam pahit, dan mengapa mungkin menggunakan lubang buah untuk membuat ekstrak berperisa almond. Sebatian-sebatian dari lubang buah-buahan bersifat bioidentik dengan kacang almond.
Bahan kimia benzaldehid adalah komponen utama minyak badam pahit, dan sebenarnya pertama kali diekstrak dari minyak badam. Walau bagaimanapun, lebih murah untuk membuatnya dari bahan kimia lain daripada mengekstraknya dari kacang almond atau buah.
Alergi kacang almond boleh menyebabkan seseorang mengalami alahan kacang pokok lain, terutamanya alergi kacang pistachio. Kacang pistachio juga drupes.
Satu Perkataan dari Verywell
Ekstrak almond buatan tidak mempunyai profil perisa yang lebih disukai kerana sukar atau mustahil untuk mendapatkan rasa itu daripada apa-apa selain ekstrak badam tulen yang dibuat dari badam.
Walau bagaimanapun, versi tiruan mempunyai kelebihan: selamat bagi orang yang alah kepada kacang pokok, dan hampir selalu lebih murah daripada jenis berasaskan kacang. Oleh itu, cari "perasa tiruan" atau "benzaldehid" dalam ramuan untuk memastikan anda mendapat perisa badam yang selamat bagi mereka yang mempunyai alergi almond.