Kandungan
Sekiranya anda pernah menghirup kombucha, anda mungkin biasa dengan gumpalan seperti jamur yang dikenali sebagai SCOBY. Namanya adalah singkatan dari "kultur simbiotik bakteria dan ragi," yang mengaktifkan proses fermentasi yang memberikan kombucha tekstur dan sifat probiotiknya. Dikatakan bahawa bakteria probiotik ini memainkan peranan penting dalam manfaat kesihatan teh, seperti pencernaan yang lebih baik dan imuniti yang lebih kuat.Sering disebut sebagai "ibu" atau "jamur," SCOBY biasanya memerlukan masa sekitar dua minggu untuk terbentuk. Anda boleh membuat SCOBY anda sendiri di rumah, kemudian menggunakan semula SCOBY itu setiap kali anda membuat kumpulan kombucha baru.
Cara Membuat MASALAH Sendiri
Ketika membuat kombucha pembuatan bir di rumah, beberapa orang memilih untuk membeli SCOBY dalam talian atau dari kedai makanan semula jadi-atau, dalam beberapa kes, mendapatkan SCOBY mereka dari rakan. Alternatif lain adalah membuat SCOBY anda sendiri, yang merupakan proses yang agak mudah.
- Untuk hasil terbaik semasa membuat SCOBY anda sendiri, gunakan balang kaca satu galon sebagai kapal penapaian anda. Sebelum anda memulakan, pastikan untuk mensterilkan balang dengan mendidihnya di atas api yang tinggi selama kira-kira 10 minit.
- Seterusnya, anda perlu menyediakan sebilangan teh. Setelah membawa lapan cawan air mendidih dalam periuk, kacau dalam satu cawan gula pasir.
- Setelah gula larut, matikan api dan turunkan lapan beg teh hijau atau teh hitam ke dalam periuk. Biarkan teh mendidih selama kira-kira 30 minit.
- Apabila teh telah mencapai suhu bilik, angkat beg teh dan buang.
- Seterusnya, tuangkan dua cawan kombucha tanpa rasa yang dibeli di kedai ke dalam balang kaca anda.
- Setelah menambah teh buatan sendiri, isi baki balang dengan air sejuk.
- Tutup dengan kain lap tipis atau kain tenunan yang lain. Lindungi penutup dengan tali getah untuk mengelakkan habuk dan lalat buah.
Dalam masa lebih kurang dua minggu, SCOBY anda akan terbentuk di permukaan teh. Tunggu sehingga SCOBY anda menjadi ketebalan seperempat inci sebelum mengeluarkannya dari balang. Dalam beberapa kes, SCOBY memerlukan masa sehingga empat minggu untuk terbentuk sepenuhnya.
Setelah SCOBY anda siap, anda boleh menggunakannya untuk membuat kumpulan kombucha anda sendiri. Oleh kerana terlalu masam untuk diminum, teh yang digunakan untuk menyiapkan SCOBY anda harus dibuang.
Petua
Untuk pembuatan SCOBY yang berjaya, cubalah petua pakar ini:
- Lindungi KEKOSONGAN anda. Oleh kerana cahaya matahari dapat mengganggu proses penapaian, lebih baik meletakkan balang SCOBY anda di tempat yang bebas dari sinar matahari.
- Sentiasa pergi ke balang kaca. Sekiranya anda menggunakan bekas logam, asid yang dihasilkan semasa penapaian boleh merosakkan logam dan mencemarkan teh anda.
- Lekatkan dengan gula. Anda mungkin lebih suka rasa madu, tetapi gula pasir lebih sesuai untuk proses penapaian. Pengganti gula dan pemanis buatan juga tidak boleh dilupakan.
- Pastikan ia ringkas dan sederhana. Teh hitam dan hijau tanpa rasa sangat sesuai untuk persediaan SCOBY. Banyak teh berperisa mengandungi minyak aromatik, yang boleh mengganggu penapaian.
- Tonton ukuran SCOBY anda. SCOBY anda akan dihasilkan semula setiap kali anda membuat kumpulan kombucha baru. Untuk mengelakkan SCOBY anda menjadi terlalu tebal, kupas lapisan setelah setiap kumpulan selesai. Anda boleh menyampaikan SCOBY kepada pembuat bir rumah lain, atau bahkan menjadikannya semula jadi bahan semula jadi dalam produk kecantikan buatan sendiri. (Beberapa pencinta kombucha mengesyorkan menggunakan SCOBY dalam topeng muka do-it-yourself, yang dapat membantu pengelupasan.)
Tip Keselamatan
Walaupun penyediaan SCOBY umumnya selamat apabila dilakukan dengan betul, selalu ada risiko pencemaran jamur. Para saintis mendapati bahawa cetakan ini boleh menjadi toksik, yang berpotensi menjadi sangat berbahaya bagi individu dengan sistem imun yang ditindas, seperti pesakit HIV.
Untuk mengelakkan pencemaran kulat, anda harus terus memantau SCOBY anda dan berjaga-jaga untuk tanda-tanda amaran seperti bau busuk atau tengik atau pertumbuhan bintik-bintik hitam atau hijau. Sekiranya anda mengesyaki bahawa acuan telah terbentuk di SCOBY anda, buang segera.
Penting juga untuk diperhatikan bahawa minum kombucha untuk merawat atau mengawal masalah kesihatan yang ada mungkin membawa akibat yang serius. Walaupun beberapa penyelidikan awal menunjukkan bahawa minuman boleh melindungi terhadap keadaan kesihatan tertentu (seperti diabetes dan kolesterol tinggi), tidak ada bukti saintifik yang cukup untuk mengesyorkan kombucha untuk tujuan yang berkaitan dengan kesihatan.