Berapa Banyak Gluten Boleh Membuat Saya Sakit?

Kandungan

• Ambang Tahap Pengambilan Gluten yang Selamat
• Apabila 10 Miligram Sehari Masih Terlalu Banyak Gluten
• Cara Mengetahui Jumlah Gluten Yang Betul Untuk Anda

Apabila menghadapi diagnosis penyakit seliak, orang sering bertanya kepada doktor mereka berapa banyak gluten yang mereka boleh makan. Malangnya, tidak ada jawapan yang mudah untuk soalan itu atau strategi satu-ukuran-sesuai-semua yang akan berfungsi untuk semua orang. Pada akhirnya, ia tidak begitu banyak berapa banyak gluten anda boleh makan tetapi lebih tepatnya berapa sedikit mungkin memerlukan kesan negatif kepada anda.

Ambang Tahap Pengambilan Gluten yang Selamat

Walaupun diet Barat yang khas terdiri dari 10-20 gram gluten setiap hari, beberapa orang boleh menjadi sangat sakit dengan makan walaupun sedikit roti biasa atau makanan lain yang mengandung gluten.

Kajian selama bertahun-tahun bertentangan dengan apa yang mereka anggap sebagai ambang "selamat" untuk pengambilan gluten pada diet bebas gluten. Ada yang menyatakan bahawa 625 miligram (mg) sehari (kira-kira seperlima sepotong roti) baik-baik saja, sementara yang lain menaikkan bendera merah dengan harga lebih dari 10 mg sehari (1/3 sepotong).

Tetapi bukan hanya jumlah gluten yang membimbangkan. Penyelidik mula memahami bahawa kesan negatif gluten cenderung bersifat kumulatif pada orang dengan penyakit seliak. Walaupun pengambilan serendah 50 mg sehari (kira-kira 1/70 sepotong roti), penggunaan gluten tahap rendah setiap hari banyak berkaitan dengan hakisan usus (atrofi vena) sebagai kejadian tunggal dan berlebihan.

Satu kajian yang dilakukan di Pusat Penyelidikan Celiac University of Maryland mendapati bahawa orang yang menggunakan 50 mg gluten setiap hari mengalami atrofi vena setelah hanya 90 hari. Sebaliknya, mereka yang mengambil 10 mg atau tanpa gluten tidak mempunyai perubahan ketara terhadap lapisan usus mereka.

Berdasarkan hasil kajian, anda boleh menganggap pengambilan gluten 10 miligram setiap hari cukup untuk mengelakkan penyakit. Dan, dalam kebanyakan kes, ia berlaku.

Apabila 10 Miligram Sehari Masih Terlalu Banyak Gluten

Walaupun dalam keadaan terbaik, diet "bebas gluten" jarang 100% tanpa gluten. Pencemaran silang gluten adalah perkara biasa sama ada di dapur atau restoran, malah Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) AS membenarkan beberapa gluten dalam produk "bebas gluten", khususnya 20 bahagian per juta gluten atau kurang.

Akibatnya, seseorang yang makan diet bebas gluten biasa akan memakan antara 6 miligram dan 10 mg gluten sehari. Walaupun kelihatan baik di zon selamat, mungkin masih terlalu banyak bagi mereka yang mempunyai intoleransi gluten yang melampau.

Sebagai sebahagian daripada penyelidikannya sendiri, FDA melaporkan bahawa kerosakan usus bagi mereka yang mempunyai kepekaan gluten tinggi bermula pada hanya 0,4 mg gluten sehari. Lebih-lebih lagi, gejala intoleransi gluten boleh bermula serendah 0,015 mg.

Ini menunjukkan bahawa orang dengan tahap intoleransi ini mungkin perlu mengambil langkah-langkah ekstrim untuk mengelakkan kesan gluten dalam makanan dan dapur mereka.

Cara Mengetahui Jumlah Gluten Yang Betul Untuk Anda

Intoleransi gluten boleh berbeza mengikut individu. Di satu hujung spektrum itu, anda mempunyai orang yang menghidap penyakit seliak diam yang boleh makan hampir apa sahaja dan tidak pernah jatuh sakit. Di hujung yang lain, ada orang-orang yang sangat sensitif pada ketika makan menjadi lebih sukar daripada kesenangan.

Memahami apa yang sesuai untuk anda boleh menjadi proses percubaan dan kesilapan. Walaupun anda dan doktor anda memerlukan ambang masa yang sesuai, kemampuan anda untuk mengelakkan gejala dapat mencegah banyak komplikasi penyakit jangka panjang, termasuk kehilangan jisim tulang, masalah pundi hempedu, dan kekurangan pankreas.

Oleh itu, cuba kurang memberi tumpuan kepada apa yang harus anda tinggalkan dan lebih kepada apa yang anda ingin dapatkan. Dengan kesabaran dan ketekunan, anda akhirnya akan menjumpai diet yang membolehkan anda menikmati kesihatan yang lebih baik dan kualiti hidup yang lebih baik secara keseluruhan.