Proses Pasteurisasi dan Mitos Tentang Susu Pasteurisasi

Kandungan

• Kaedah Pasteurisasi
• Mitos dan Fakta Mengenai Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses pemanasan cecair atau makanan untuk membunuh mikroorganisma (seperti Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, dan Yersinia) yang boleh menyebabkan penyakit. Ia dikembangkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1864, dan praktik ini dikomersialkan sekitar tahun 1800-an dan awal 1900-an. Selain meningkatkan keselamatan pengguna, pasteurisasi dapat meningkatkan kualiti dan jangka hayat makanan.

Susu mentah, ais krim mentah, keju mentah, dan yogurt mentah tidak dipasteurisasi. Terdapat kebimbangan khusus bahawa wanita hamil, kanak-kanak, dan orang yang mengalami masalah imun mungkin menghadapi risiko jangkitan dari susu yang tidak dipasteurisasi. Tuberkulosis (TB) biasanya disebabkan oleh susu yang tidak dipasteurisasi. Brucella boleh menjadi penyakit yang melemahkan yang sukar didiagnosis, sering disebarkan melalui susu.

Wabak akibat susu mentah lebih kerap berlaku di negeri-negeri di mana susu mentah tidak dibenarkan. Negeri yang berbeza mempunyai peraturan yang berbeza mengenai penjualan susu ini. Ada yang menjadikan haram menjual Susu Mentah. Sebilangan hanya membenarkannya dijual dari ladang.

Kaedah Pasteurisasi

1. Rawatan Masa Pendek Suhu Tinggi. Susu dipasteurisasi pada suhu 161° F selama 15 saat.
2. Rawatan Masa Suhu Rendah Susu dipasteurisasi pada suhu 145° F selama 30 minit.
3. Flash Pasteurisasi. Jenis pasteurisasi ini, yang melibatkan suhu tinggi selama 3 hingga 15 saat diikuti dengan penyejukan dan pembungkusan, digunakan untuk kotak minuman dan cecair lain yang dapat disimpan untuk jangka masa yang lama tanpa penyejukan.
4. Pasteurisasi wap. Wap bertekanan digunakan untuk membunuh E. coli, Salmonella, dan Listeria pada bangkai daging lembu. Pendedahan daging lembu ke stim menghasilkan suhu permukaan sekitar 200° F.
5. Pasteurisasi Penyinaran. Pendedahan terhadap sinar gamma dapat mencegah pertumbuhan beberapa mikroba bawaan makanan dalam makanan seperti daging, rempah, dan produk.
6. Ultrapasteurisasi. Memanaskan susu atau krim hingga 280° F selama 2 saat dapat memanjangkan jangka hayat susu dari 30 hingga 90 hari.
7. Pasteurisasi Suhu Ultra Tinggi. Memanaskan susu hingga 280° hingga 302° F selama 1 atau 2 saat diikuti dengan pembungkusan dalam bekas kedap udara yang memungkinkan penyimpanan tanpa penyejukan sehingga 90 hari.

Mitos dan Fakta Mengenai Pasteurisasi

• Mitos: Pasteurisasi mengurangkan nilai pemakanan susu.
• Fakta: Pensterilan susu memang memecah beberapa komponen susu, tetapi kesan sebenarnya terhadap pemakanan dianggap kecil.
• Mitos: Susu yang dipasteurisasi menyebabkan intoleransi laktosa.
• Fakta: Laktosa adalah gula semula jadi yang terdapat dalam susu. Kedua-dua susu mentah dan pasteurisasi mengandungi laktosa, dan pasteurisasi tidak mengubah tahap laktosa.Penyokong susu mentah berpendapat bahawa susu mentah mengandungi Bifidobacteria, probiotik (bakteria bermanfaat) yang membantu mencerna laktosa. Walaupun susu mentah mungkin mengandungi probiotik ini, ia disebabkan oleh pencemaran dari kotoran haiwan dan tidak dianggap bermanfaat.
• Mitos: Susu yang dipasteurisasi menyebabkan alahan.
• Fakta: Protein susu yang menyebabkan alahan terdapat pada susu mentah dan pasteur. Pasteurisasi susu tidak memperkenalkan alahan baru.
• Mitos: Susu mentah mempunyai sifat membunuh mikroba semula jadi.
• Fakta: Enzim dalam susu dengan sifat antimikroba termasuk bakteriosin, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, dan nisin. Bagaimanapun, kebanyakan enzim susu bertahan dalam proses pasteurisasi tetapi dipecah oleh asid perut semasa pencernaan.
• Mitos: Sekiranya organik, ia selamat.
• Fakta: Hanya jika susu organik dipasteurisasi, ia selamat.
• Mitos: Susu dari ladang yang baik selamat jika segar, walaupun tidak dipasteurisasi.
• Fakta: Penyakit boleh merebak walaupun dari susu yang berasal dari ladang yang baik yang bersih dan merawat lembu dengan baik.
• Mitos: Tidak mengapa jika berasal dari Co-op atau lembu kita sendiri
• Fakta: Penyakit boleh merebak walaupun dari susu yang berasal dari lembu anda sendiri atau Co-op yang kelihatan baik.

Untuk maklumat lebih lanjut, CDC adalah sumber yang baik untuk susu dan masalah keselamatan makanan lain mengenai keselamatan makanan dan mengurangkan penyakit bawaan makanan.