Kandungan
Sushi adalah makanan tradisional Jepun dan kegemaran banyak orang di Amerika Syarikat. Sashimi, yang merupakan ikan mentah yang dihiris nipis sering disajikan dengan sos (seperti wasabi atau kicap), adalah makanan istimewa yang lain.Tidak seperti sashimi, sushi tidak semestinya melibatkan ikan mentah. Sebenarnya, sushi hanya merujuk kepada bola kecil atau gulung nasi masak berperisa cuka. Nasi gulung ini kemudian dibungkus dengan rumput laut dan dihiasi dengan sayur-sayuran, telur, ikan mentah, ikan yang dimasak, atau makanan lain.
Yang mengatakan, ketika menikmati sashimi atau sushi yang mengandung ikan mentah, penting untuk mengetahui risiko kesehatan, termasuk memakan bakteria atau parasit penyebab penyakit.
Anisakiasis
Jangkitan manusia oleh Anisakiasis (herring worm) dan nematoda lain, atau cacing gelang, boleh disebabkan oleh memakan ikan mentah atau matang tertentu.
Pengambilan cacing kecil ini boleh menyebabkan sakit perut yang teruk, loya, dan muntah dalam beberapa jam selepas makan. Lebih-lebih lagi, jika cacing tidak terbatuk atau muntah, mereka boleh masuk ke dinding usus anda dan menyebabkan tindak balas imun setempat.
Sekiranya ini berlaku, cacing akhirnya mati dan dikeluarkan oleh sistem imun. Namun, dalam kes yang teruk, penyingkiran cacing secara fizikal dengan endoskopi atau pembedahan diperlukan untuk mengurangkan kesakitan.
Vibrio
Spesies bakteria Vibrio parahaemolyticus telah dikaitkan dengan pengambilan ikan dan kerang mentah atau kurang matang, terutama tiram. Jangkitan oleh bakteria ini boleh menyebabkan gejala seperti cirit-birit (termasuk cirit-birit berdarah), kekejangan perut, mual, muntah, sakit kepala, demam, dan menggigil. Jangkitan boleh menjadi teruk pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.
Spesies Vibrio lain, Vibrio vulnificus, telah dijumpai pada tiram, kerang, dan ketam. Pada orang yang sihat, pengambilan mikroba ini boleh menyebabkan mual, muntah, cirit-birit berair, kekejangan perut, dan demam. Tetapi pada orang dengan penyakit hati atau sistem kekebalan tubuh yang lemah, mikroba dapat memasuki aliran darah, menyebabkan jangkitan seluruh tubuh yang mengancam nyawa.
Sebagai tambahan, yang Vibrio spesies boleh menyebabkan jangkitan luka melalui luka terbuka yang terkena air yang menyimpan bakteria. Contohnya termasuk calar semasa membuka tiram atau mengerjakan kapal. Seperti penyakit gastrointestinal, jenis jangkitan luka ini paling parah pada orang yang mengalami gangguan sistem imun.
Listeriosis
Listeriosis adalah jangkitan yang disebabkan oleh bakteria Listeria monocytogenes. Bakteria ini boleh didapati dalam makanan laut mentah, susu dan produk tenusu yang tidak dipasteurisasi, dan sayur-sayuran seperti tauge mentah, antara makanan lain.
Orang yang paling berisiko menghidap listeriosis adalah wanita hamil dan bayi baru lahir mereka (bakteria boleh melalui plasenta), orang yang berumur 65 tahun ke atas, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah.
Sekiranya listeria merebak untuk menjangkiti sistem saraf, boleh menyebabkan meningitis dan meningoencephalitis. Jangkitan sistem saraf adalah yang paling biasa pada imunokompromi dan orang tua.
Pada wanita yang tidak hamil dan lelaki, listeriosis boleh menyebabkan gejala ringan seperti demam dan cirit-birit, atau gejala yang lebih teruk jika jangkitan telah merebak ke sistem saraf (misalnya, leher kaku dan kekeliruan). Pada wanita hamil, listeriosis boleh menyebabkan keguguran, kelahiran mati, kelahiran pramatang, atau jangkitan serius pada bayi baru lahir.
Salmonella
Jangkitan salmonella menyebabkan gejala cirit-birit, demam, dan kekejangan perut, sering bermula dalam satu hingga tiga hari setelah memakan makanan yang tercemar. Mereka yang paling berisiko menghidap penyakit yang lebih teruk (kadang-kadang memerlukan kemasukan ke hospital) adalah orang yang berumur 65 tahun ke atas atau dengan fungsi imun yang rendah, begitu juga dengan bayi.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus adalah penyakit bawaan makanan lain yang berkaitan dengan makan sushi, kerana ia berkaitan dengan makan nasi yang tercemar bersama dengan makanan lain seperti ikan, sayur-sayuran, daging, dan susu. Terdapat dua jenis Bacillus cereus jangkitan: jenis cirit-birit, dan jenis muntah. Jenis muntah dikaitkan dengan pengambilan produk beras yang tercemar, seperti nasi goreng yang telah lama duduk pada suhu bilik.
Pengendali Makanan yang tercemar
Sekiranya pengendali makanan tidak menggunakan kebersihan tangan yang baik, jangkitan lain (seperti norovirus, hepatitis A, danStaphylococcus aureus) boleh merebak. Mereka yang mengendalikan makanan harus selalu membasuh tangan dengan betul (dan tinggal di rumah dari tempat kerja sekiranya sakit).
Intinya adalah bahawa wanita hamil, orang tua, anak kecil atau bayi, orang dengan gangguan hati, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah mempunyai risiko yang lebih besar untuk hasil yang lebih teruk dari jangkitan bawaan makanan dan harus lebih berhati-hati mempertimbangkan apa yang mereka makan.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Bertanya mengenai amalan dan panduan yang digunakan untuk menyediakan makanan tidak pernah menjadi idea yang buruk - dan jika naluri usus anda adalah sesuatu yang tidak betul, ikuti. Juga, berbincanglah dengan doktor anda jika anda bimbang tentang risiko peribadi anda atau jika anda fikir anda mungkin mengalami jangkitan akibat makan sushi atau sashimi.
Jika tidak, jika anda sihat dan tahu makanan anda berasal dari sumber yang terkenal, sila nikmati makanan Jepun yang kaya nutrien ini.
- Berkongsi
- Balikkan
- E-mel
- Teks