Kandungan
- Apa itu Malt?
- Tempat di mana Barli Malt Digunakan
- Bilakah Malt Selamat untuk Orang Dengan Penyakit Seliak?
Walau bagaimanapun, terdapat pasaran yang semakin meningkat untuk jenis malt baru yang boleh digunakan dalam produk bebas gluten, jadi anda boleh menjumpai malt bebas gluten di beberapa item, terutamanya dalam bir bebas gluten. Inilah ikhtisar mengapa kebanyakan malt tidak bebas gluten, dan apabila ia selamat bagi seseorang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac untuk mengkonsumsi malt.
Apa itu Malt?
Malt adalah pemanis yang digunakan dalam pelbagai produk makanan dan minuman. Contohnya, anda boleh membeli bir malt (bir manis yang biasanya mengandungi alkohol lebih rendah daripada bir biasa) dan memesan milkshake malt (ramuan malt menjadikan shakes lebih berkrim dan menambah kedalaman rasa). Malt sering digunakan sebagai bahan dalam bijirin (Kellogg's Rice Krispies tidak bebas gluten kerana mengandungi malt barli, walaupun bahan utamanya adalah beras).
Untuk membuat malt, anda merendam sebilangan bijirin (secara tradisional barli, tetapi bentuk bijirin lain, seperti jagung atau sorgum, juga dapat digunakan). Perendaman menyebabkan biji-bijian bercambah (mis. Mulai tumbuh), dan sebagai sebahagian dari proses ini, pati tertentu yang terkandung dalam biji-bijian mengubah bentuknya, menjadi pelbagai jenis gula. Setelah gula berkembang di biji-bijian, pembuat malt menghentikan proses percambahan dan memelihara gula tersebut dengan mengeringkan biji-bijian dengan udara panas. Proses inilah yang menjadikan malt begitu manis.
Biji-bijian barli dan gandum telah disiapkan dengan cara ini selama ribuan tahun di China, Mesir, dan negara-negara lain di mana biji-bijian itu pertama kali ditanam. Malt mungkin pertama kali digunakan untuk membuat bir, tetapi biji-bijian malt juga dapat disajikan sebagai manis tampal. Sebagai contoh, samanu adalah resipi tradisional Parsi yang dibuat dengan gandum malt.
Keliru, "malt" digunakan sebagai kata nama dan kata kerja. Kata nama "malt" ditakrifkan sebagai "bijirin bercambah, biasanya, barli, sering digunakan dalam pembuatan bir dan penyulingan," sementara "ke malt" merujuk kepada proses menghasilkan malt.
Tempat di mana Barli Malt Digunakan
Tamadun kuno pertama kali menggunakan malt untuk membuat bir, dan bir malt, juga dikenali sebagai minuman keras malt Amerika, tetap popular hingga kini. Jenama terlaris termasuk Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, dan Schlitz O.M.L. Sebagai tambahan, malt barli terdapat dalam minuman beralkohol dalam botol seperti penyejuk wain Bartles & Jaymes dan di Smirnoff Ice.
Anda juga akan dapati malt barli, dalam bentuk susu tepung malt, sebagai ramuan dalam milkshake-sebenarnya, ini adalah cara yang cukup popular untuk membuat milkshake. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder mengandungi ekstrak gandum malt dan barli malt (bersama dengan susu kering), menjadikannya tidak bebas gluten. Ovaltine, perasa susu tepung klasik, dibuat dengan ekstrak malt barli.
Cuka malt (ya, dibuat dengan malt barli) sering digunakan untuk membuat kerepek dan makanan ringan lain. Beberapa jenis gula-gula juga mengandungi barli dan / atau gandum malt sebagai ramuan. Bola susu malted (Hershey's Whoppers dan NECCO Mighty Malts adalah dua contoh) termasuk malt yang diperbuat daripada biji-bijian gluten, jadi anda perlu menghindari mereka ketika anda mengikuti diet bebas gluten. Dan Lindor Truffles mengandungi malt barli, menjadikannya terlarang juga.
Akhirnya, anda boleh menemui bart malt sebagai ramuan dalam beberapa bijirin sarapan pagi, termasuk Kellogg's Rice Krispies dan Frosted Flakes. Itulah sebabnya begitu banyak bijirin berasaskan beras dan jagung di rak kedai runcit tidak selamat bagi mereka yang mempunyai sensitiviti seliak atau gluten.
Bilakah Malt Selamat untuk Orang Dengan Penyakit Seliak?
Malt selamat untuk seseorang dengan penyakit seliak atau dengan kepekaan gluten bukan celiac apabila ia terbuat dari biji-bijian bebas gluten, dan bukannya biji-bijian gluten. Adalah mungkin untuk membuat malt (biji-bijian yang tumbuh untuk mengubah kanji menjadi gula dan kemudian dikeringkan) dari biji-bijian. Bahkan mungkin membuat malt dari apa yang disebut "pseudo-grains" (biji yang tidak termasuk dalam keluarga yang sama dengan biji-bijian, tetapi yang digunakan dengan cara yang serupa) seperti soba atau quinoa.
Sebagai contoh, Grouse Malt House di Wellington, CO membuat malt dari millet, soba, gandum, jagung (jagung), dan quinoa khusus untuk digunakan dalam pembuatan bir bebas gluten. Produk syarikat diperakui bebas gluten oleh Organisasi Pensijilan Bebas Gluten, yang memerlukan produk diuji di bawah 10 bahagian per juta gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., yang terletak di Chilton, Wis., Menjadikan sirap sorgum, sebagai pengganti ekstrak malt, yang juga bertujuan untuk pembuat bir bebas gluten. Syarikat itu mengatakan bahawa maltnya memenuhi piawaian bebas gluten Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. yang kurang daripada 20 bahagian per juta gluten (kurang gluten lebih baik).
Penganalisis industri menjangkakan syarikat tambahan akan mengembangkan produk malt bebas gluten untuk memenuhi permintaan ketika pasaran makanan bebas gluten berkembang.
Sekiranya anda melihat "malt", "ekstrak malt", atau "sirap malt" dalam senarai ramuan produk yang berlabel "bebas gluten", berhati-hatilah-produk mungkin mengandungi barli. Sebelum memakannya, anda mesti berjumpa dengan pengilang untuk melihat jenis malt yang digunakan.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Secara teori, anda harus yakin bahawa mana-mana malt yang digunakan dalam makanan yang berlabel khusus "bebas gluten" akan dibuat dari bahan bukan gluten, seperti sorgum (saudara dekat jagung), soba, atau gandum. Malangnya, itu tidak selalu berlaku.
Ahli diet bebas gluten Tricia Thompson, yang menjalankan perkhidmatan ujian bebas gluten Gluten-Free Watchdog, melaporkan bahawa sebilangan pengeluar makanan telah menggunakan malt barli sebagai bahan dalam produk berlabel bebas gluten, walaupun peraturan FDA tidak membenarkan barli -bahan berasaskan makanan bebas gluten. Pengilang akan berpendapat bahawa makanan tersebut diuji di bawah 20 bahagian per juta (standard bebas gluten), tetapi itu tidak menjadi masalah - makanan bebas gluten tidak boleh mengandungi barli.
Hanya untuk membuat sesuatu yang lebih membingungkan (peraturan pelabelan makanan rumit), pengeluar tidak perlu menyatakan pada label mereka bahawa ramuan dibuat dengan barli (tidak seperti gandum, barli tidak dianggap sebagai alergen utama). Jadi barli boleh disamarkan sebagai "malt" pada label makanan.
Oleh kerana pasaran untuk malt bebas gluten yang terbuat dari bahan-bahan seperti soba dan sorgum semakin meningkat, kemungkinan kita akan mula melihat lebih banyak "malt sorgum" dan "malt soba" yang disenaraikan sebagai ramuan untuk produk berlabel bebas gluten.