Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Minyak Masak Sekiranya Anda Mempunyai Alergi Makanan

Kandungan

• Kelazatan Minyak Sayuran dalam Penyediaan Makanan
• Alahan Minyak Kacang Tanah
• Alahan Minyak Soya
• Alahan Minyak Biji Bunga Matahari
• Alahan Minyak Biji bijan
• Alahan Minyak Sayuran Lain

Alergi makanan menjadi semakin biasa sejak beberapa dekad yang lalu, dan kini mempengaruhi hampir 4% populasi dan 8% kanak-kanak. Alergi makanan yang paling biasa termasuk susu lembu, telur ayam, kacang tanah, kacang soya, gandum, makanan laut, dan kacang pokok. Kerana reaksi alergi terhadap makanan boleh menjadi serius dan boleh mengancam nyawa, penghindaran makanan pelakunya adalah sangat penting.

2:14

8 Sumber Alergen Makanan Biasa yang Mengejutkan

Kelazatan Minyak Sayuran dalam Penyediaan Makanan

Malangnya, alergen makanan tersembunyi dalam makanan yang diproses dan disediakan adalah perkara biasa, yang menyebabkan reaksi alergi makanan yang tidak dijangka. Pelbagai jenis minyak sayuran digunakan dalam penyediaan banyak makanan yang diproses dan disediakan, dan terdapat pelbagai laporan mengenai reaksi alergi terhadap minyak ini selama bertahun-tahun. Walaupun minyak sayuran sebenarnya mewakili minyak kacang tanah, minyak kacang kedelai, minyak biji bunga matahari, minyak jagung atau minyak sawit, dalam banyak kes makanan yang disediakan mungkin menyenaraikan ramuan ini hanya sebagai "minyak sayuran."

Umumnya, minyak sayuran sangat halus, yang bermaksud bahawa ia diproses sedemikian rupa untuk membuang sebahagian besar protein yang ada dalam bentuk kasar (mentah). Ini adalah protein dalam makanan yang bertindak sebagai alergen dan bertanggungjawab menyebabkan reaksi alahan akibat memakan makanan tersebut.

Penyulingan minyak sayuran mengurangkan jumlah protein sebanyak 100 kali ganda, yang secara signifikan mengurangkan kemungkinan minyak sayuran menyebabkan reaksi alergi.

Malangnya, minyak sayuran mentah dan minyak mentah mengandungi beberapa protein sayuran, yang boleh menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sangat sensitif dengan alahan makanan.

Alahan Minyak Kacang Tanah

Alergi kacang menjadi semakin biasa sejak beberapa tahun kebelakangan ini, dan kini mempengaruhi 1-2% populasi yang tinggal di negara-negara Barat. Mengelakkan kacang agak sukar dan sering menjadi bahan tersembunyi dalam banyak makanan siap. Minyak kacang biasanya digunakan dalam memasak dan memproses makanan dan tersedia dalam minyak mentah (sering disebut sebagai "gourmet," "cold pressed" atau "raw") dan halus (juga disebut sebagai "diproses panas").

Proses penapisan minyak kacang hampir menghilangkan kehadiran protein kacang; walaupun minyak kacang mentah mengandungi sejumlah kecil protein - mikrogram per mililiter - protein kacang tanah.

Sebilangan besar orang yang mempunyai alergi kacang tidak mengalami reaksi alahan sehingga mereka memakan 50 hingga 100 miligram protein kacang-yang bermaksud bahawa seseorang yang mempunyai alergi kacang mungkin harus mengambil liter minyak kacang tanah menyebabkan reaksi alahan.

Sebenarnya, sebuah kajian yang diterbitkan pada tahun 1997 mendapati bahawa kurang dari 10% pesakit alahan kacang mengalami reaksi alergi (semuanya agak ringan) setelah memakan pelbagai jenis minyak kacang tanah. Tidak ada dari 62 pesakit yang dikaji yang bereaksi terhadap kacang halus. minyak.

Satu lagi kajian yang diterbitkan pada tahun 2008 bertujuan untuk menentukan apakah antibodi alergi terhadap kacang tanah dalam sampel darah dari orang dengan alergi kacang akan bertindak balas terhadap protein kacang yang terdapat dalam minyak kacang dalam ujian yang disebut imunoblot. Reaksi berlaku, tetapi hanya pada sampel darah dengan sangat tahap tinggi antibodi alahan terhadap kacang tanah. Penting untuk menyedari bahawa kajian ini melihat ujian darah, bukan ujian untuk melihat apakah seseorang yang mengalami alergi kacang akan mengalami reaksi alergi setelah makan minyak kacang tanah.

Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Alahan Kacang Tanah

Alahan Minyak Soya

Lebih sedikit maklumat tersedia mengenai minyak kacang soya dan reaksi alergi, walaupun terdapat sejumlah kes reaksi alergi yang dilaporkan dalam literatur perubatan kepada makanan, dan juga ubat-ubatan, yang mengandung minyak kedelai.

Kemungkinan, seperti kacang tanah, minyak kedelai mentah mengandung lebih banyak protein daripada minyak kacang kedelai halus. Walaupun kedelai dianggap sebagai alergi makanan biasa, ini lebih menjadi masalah pada anak-anak, dan orang dewasa sering mengatasi alergi kacang.

Alahan Minyak Biji Bunga Matahari

Alergi biji bunga matahari tidak begitu biasa, walaupun saya telah melihat sebilangan kecil pesakit dalam praktik saya baru-baru ini dengan alahan makanan jenis ini. Terdapat beberapa laporan dalam literatur perubatan orang yang mengalami reaksi alergi terhadap minyak biji bunga matahari, walaupun sebuah kajian yang diterbitkan pada tahun 1986 tidak menemukan reaksi terhadap minyak biji bunga matahari mentah atau halus pada dua pesakit dengan anafilaksis yang diketahui setelah memakan biji bunga matahari.

Alahan Minyak Biji bijan

Sesame menjadi alahan makanan yang lebih biasa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan seperti alergi kacang, reaksi alergi yang teruk sering terjadi akibat alergi bijan. Minyak biji wijen berbeza daripada minyak sayuran lain kerana ia digunakan sebagai perasa makanan. Atas sebab ini, minyak biji wijen biasanya kasar, dan oleh itu mengandungi protein bijan yang ketara.

Reaksi alergi terhadap minyak biji bijan telah dilaporkan dalam literatur perubatan. Oleh itu, seseorang yang mempunyai alahan biji bijan harus mengelakkan minyak biji bijan dengan tegas.

Gambaran Keseluruhan Alahan Biji Sesame

Alahan Minyak Sayuran Lain

Terdapat sebilangan besar minyak sayuran lain yang digunakan dalam memasak dan menyediakan makanan. Ini termasuk minyak jagung, minyak safflower, minyak canola, minyak sawit, minyak inti sawit, dan minyak kelapa. Dengan pengecualian satu laporan alergi minyak kelapa yang terdapat dalam formula bayi yang diterbitkan pada tahun 1994, tidak ada laporan mengenai alergi makanan terhadap minyak sayuran ini yang diterbitkan dalam literatur perubatan. Kemungkinan minyak ini disempurnakan dan oleh itu mengandungi sedikit, jika ada, protein yang boleh mencetuskan reaksi alergi.

Oleh itu, jika seseorang alah pada makanan tertentu dari mana minyak sayuran diperoleh (seperti kacang tanah, kacang soya atau bunga matahari), minyak mentah harus dielakkan. Memandangkan minyak halus mengandungi sedikit atau tidak ada protein, minyak jenis ini adalah selamat untuk dimakan. Sekiranya minyak biji wijen, atau minyak sayuran lain yang digunakan untuk membumbui makanan, seseorang yang mengalami alergi biji bijan harus mengelakkan memakan minyak biji wijen.

Panduan Perbincangan Doktor Alahan Makanan

Dapatkan panduan cetak kami untuk temujanji doktor anda yang seterusnya untuk membantu anda mengemukakan soalan yang betul.

Muat turun PDF

• Berkongsi
• Balikkan
• E-mel
• Teks