Kandungan
Monosodium glutamat (MSG) adalah garam natrium asid amino yang terdapat secara semula jadi di dalam badan kita yang disebut asid glutamat. Terdapat secara semula jadi dalam banyak makanan, seperti keju dan tomato, MSG juga dapat dihasilkan melalui fermentasi pati, gula, atau molase, dan ditambahkan ke makanan. Terutama, MSG digunakan dalam masakan Cina sebagai penambah rasa.Beberapa orang mempunyai kepekaan terhadap MSG yang mengakibatkan sakit kepala dan gejala lain. Pertama kali dikenal pasti sebagai "sindrom restoran Cina" pada tahun 1968, penyelidikan lebih lanjut menunjukkan bahawa pelakunya adalah MSG.
Para saintis tidak dapat menghubungkan MSG dengan sakit kepala dan gejala lain secara konklusif. Walau bagaimanapun, banyak orang biasanya melaporkan MSG sebagai pencetus sakit kepala atau migrain, dan para penyelidik mengakui bahawa sebilangan kecil orang mungkin mempunyai reaksi jangka pendek terhadap aditif tersebut.
Mekanisme di sebalik sakit kepala yang disebabkan oleh MSG tidak difahami sepenuhnya. MSG adalah asid amino rangsangan yang mengikat penerimaan MNDA di otak. Pengaktifan ini membawa kepada pelepasan oksida nitrat, yang kemudian menyebabkan pelebaran atau pelebaran saluran darah di sekitar tengkorak.
Gejala
Sebilangan besar orang dengan sakit kepala yang berkaitan dengan MSG menggambarkan sensasi kepala yang mengetatkan atau bahkan terbakar. Orang juga biasanya akan merasakan kelembutan otot di sekitar tengkorak mereka.
Pada orang yang mempunyai sejarah migrain, MSG mencetuskan migrain-dalam hal ini, orang biasanya melaporkan sakit kepala berdenyut atau berdenyut klasik.
Sakit kepala yang disebabkan oleh MSG biasanya berkembang dalam 1 jam setelah memakan MSG dan hilang dalam 72 jam dari penggunaan MSG. Juga, sakit kepala yang disebabkan oleh MSG mempunyai sekurang-kurangnya satu daripada lima ciri berikut:
- Dua hala (iaitu, kedua-dua belah kepala)
- Keamatan ringan hingga sederhana
- Kualiti berdenyut (iaitu berdenyut-denyut) seperti migrain
- Dihubungkan dengan gejala lain yang merangkumi: memerah muka, tekanan dada dan muka, rasa terbakar di leher, bahu, dan / atau dada, pening, dan ketidakselesaan perut.
- diperburuk oleh aktiviti fizikal
Kajian yang diterbitkan dalam jurnal Cephalalgia juga mendapati bahawa orang yang menggunakan MSG dalam jumlah tinggi - seperti soda bebas gula yang mengandung 150mg / kg MSG - mengalami peningkatan tekanan darah mereka, walaupun ini bersifat sementara. Pengambilan MSG dos tinggi setiap hari mungkin juga menyebabkan keletihan.
Pencegahan
Bagi orang yang sensitif terhadap MSG, satu-satunya rawatan adalah mengelakkan makanan yang mengandungi MSG. Makanan yang biasanya mengandungi MSG tambahan adalah makanan Cina (khususnya kicap), sayur-sayuran dalam tin, sup, dan daging olahan.
Walaupun secara amnya dianggap selamat oleh Pentadbiran Makanan & Dadah A.S., MSG tambahan mesti disenaraikan dalam senarai ramuan pada pembungkusan makanan. Cari syarat-syarat berikut:
- Monosodium glutamat atau MSG
- lemak terhidrolisis
- protein terhidrolisis
- pengawet semulajadi
Rawatan
Gejala yang disebabkan oleh MSG biasanya tidak parah dan hilang sepenuhnya dalam masa 72 jam. Walau bagaimanapun, jika gejala anda tidak kelihatan hilang atau terus memburuk selepas 48 jam, berbincanglah dengan doktor anda, kerana ini mungkin sesuatu yang lebih serius.
Untuk membantu gejala mereda dengan lebih cepat, minum hanya air, dan banyak-sekurang-kurangnya separuh daripada berat badan anda dalam auns. Contohnya, jika berat badan anda ialah 150 paun, minum sekurang-kurangnya 75 auns air. Penghidratan yang mencukupi akan membantu buah pinggang anda memproses MSG dan membuangnya dari sistem anda.
Selain itu, hadkan pengambilan natrium sehingga gejala hilang. Natrium mendorong pengekalan air dan akan menyukarkan badan anda untuk melepaskan MSG melalui pembuangan air kecil.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Sekiranya anda mengesyaki MSG adalah sakit kepala atau migrain pencetus untuk anda, mengelakkannya adalah pertaruhan terbaik anda. Tidak seperti kepekaan makanan yang lain, tidak mungkin anda dapat membina toleransi terhadap MSG. Cara terbaik untuk mengelakkan MSG adalah dengan membaca label makanan dan bertanya di restoran jika MSG telah ditambahkan pada makanan apa pun.
Menyimpan buku harian mengenai gejala sakit kepala dan kemungkinan pencetus dapat membantu anda dan doktor anda untuk mengetahui punca sakit kepala anda dan membuat rancangan rawatan yang tepat untuk anda.