Kandungan
Monosodium glutamat (MSG) adalah bahan tambahan makanan yang disyaki menyebabkan reaksi seperti sakit kepala, kemerahan, dan berdebar-debar jantung. Orang yang mengalami reaksi seperti itu mungkin menyalah anggap alergi MSG, tetapi sebenarnya tidak. Kompleks gejala MSG berbeza daripada alergi dan tidak difahami dengan jelas.Apa itu MSG?
Perasa biasa yang ditambahkan pada makanan Cina, sayur-sayuran kalengan, sup, dan daging olahan, MSG adalah garam natrium asid glutamat. Dijumpai secara semula jadi dalam rumput laut, tomato, dan keju, perasa MSG dikembangkan dari versi kaldu rumput laut yang sedap. Hari ini, ia dibuat dengan fermentasi pati, bit gula, tebu, atau molase.
MSG telah digunakan sebagai penambah rasa selama lebih dari satu abad dan bertanggungjawab untuk rasa umami dalam banyak hidangan. Ia diluluskan sebagai bahan tambahan makanan oleh Pentadbiran Makanan & Dadah A.S. (FDA) dengan sebutan "secara amnya dianggap selamat." Namun, banyak orang melaporkan mengalami gejala yang tidak selesa setelah makan makanan yang mengandungi MSG.
Adakah Monosodium Glutamate (MSG) Benar-benar Buruk untuk Anda?
Gejala Kompleks Gejala MSG
Sebelumnya disebut sebagai sindrom restoran Cina, kompleks gejala MSG adalah sekumpulan reaksi buruk yang sering disalah anggap sebagai alergi makanan. Ia bukan alergi yang sebenarnya, melainkan intoleransi makanan.
Sebilangan besar orang yang mengalami sindrom hanya mengalami simptom ringan dan tahan lama setelah memakan MSG. Ini mungkin termasuk:
- Sakit otot
- Perasaan kelemahan umum
- Denyutan jantung
- Tekanan muka
- Sakit kepala
- Loya
- Pembilasan
- Kesemutan
- Sakit dada
- Mengantuk
- Mati rasa di bahagian belakang leher, bahu, dan lengan
Sakit kepala
Walaupun penyelidikan mengenai kompleks gejala MSG terbatas, ada beberapa laporan mengenai orang yang mengalami sakit kepala setelah mengonsumsi MSG. Kajian menunjukkan bahawa makanan tambahan mungkin mempunyai kaitan dengan sakit kepala. Walaupun mekanisme itu tidak difahami sepenuhnya, penyelidikan mendapati orang yang mengalami migrain dan sakit kepala jenis ketegangan mempunyai tahap glutamat yang lebih tinggi daripada mereka yang tidak mengalami migrain. Walaupun ini tidak mengesahkan hubungan kausal antara migrain dan MSG, ia dapat membantu untuk menerangkan fenomena sakit kepala setelah memakan MSG.
Di samping itu, penyelidikan menunjukkan pengambilan MSG dapat menyebabkan tekanan darah meningkat, yang berkaitan dengan sakit kepala.Namun, dalam kajian peningkatan ini telah berumur pendek dan hanya berlaku setelah pengambilan MSG yang jauh lebih tinggi daripada yang biasanya dikonsumsi dalam makan.
Asma
Penyelidikan pada tahun 1980-an mendapati terdapat hubungan yang disyaki antara MSG dan asma. Dalam kajian kecil yang diterbitkan di Jurnal Alergi dan Imunologi Klinikal, 32 orang dengan asma menjalani diet bebas aditif selama lima hari, dan kemudian diberi 500 miligram MSG di rumah sakit.
Cabaran MSG mencetuskan reaksi pada 13 orang, dengan enam mengalami simptom asma dan gejala MSG kompleks dalam dua jam setelah tertelan, dan tujuh lagi mengalami kemerosotan asma dalam masa 12 jam. Hasil ini, bagaimanapun, belum ditiru dalam kajian lanjutan.
Kajian tahun 1999 terhadap 100 orang dengan asma tidak menunjukkan petunjuk bahawa MSG memprovokasi serangan asma berdasarkan penanda diagnostik termasuk nilai paksa ekspirasi paksa (FEV1).
Orang yang menghidap asma - dengan dan tanpa sejarah sindrom restoran Cina yang didiagnosis sendiri - diberi 2.500 miligram MSG. Para penyelidik tidak menemukan perubahan yang relevan secara klinikal dalam tahap FEV1 dan menasihatkan untuk mengekalkan "keraguan yang sihat mengenai kewujudan kepekaan MSG pada individu dengan asma."
Hubungan Antara Asma dan Alahan MakananPunca
Kompleks gejala MSG tidak begitu difahami. Reaksi yang dialami orang setelah makan MSG tidak melibatkan jalan alergi tradisional yang mengaktifkan tindak balas imun.
Kerana kepekaan terhadap MSG bukanlah alergi yang sebenarnya, tidak ada ujian yang tersedia untuk menentukan sama ada anda sensitif terhadapnya.
Selanjutnya, walaupun terdapat bukti anekdot yang meluas bahawa sebilangan orang mengalami reaksi, kajian mengenai MSG tidak menunjukkan hubungan sebab-akibat yang jelas.
Hanya segelintir kajian yang mendapati reaksi ringan dapat terjadi setelah memakan MSG dalam jumlah besar dan ambang perkembangan gejala jauh melebihi yang akan dimakan semasa makan biasa.
Pencetus Sakit Kepala yang Biasa DielakkanDiagnosis
Kompleks gejala MSG biasanya didiagnosis berdasarkan gejala yang muncul berikutan penggunaan MSG. Doktor anda boleh mengemukakan soalan seperti:
- Adakah anda pernah makan makanan Cina dalam dua jam yang lalu?
- Adakah anda makan makanan lain yang mungkin mengandungi monosodium glutamat dalam dua jam terakhir?
Mereka juga boleh melakukan ujian, seperti elektrokardiogram untuk memeriksa irama jantung yang tidak normal dan spirometri untuk menguji aliran udara.
Rawatan
Tidak ada rawatan khusus untuk kompleks gejala MSG, walaupun ubat bebas boleh digunakan untuk merawat gejala individu semasa episod. Contohnya, Tylenol (acetaminophen) atau Excedrin (aspirin, acetaminophen, dan kafein) boleh meredakan sakit kepala.
Gejala yang lebih serius mungkin mengancam nyawa dan memerlukan rawatan perubatan segera. Dapatkan bantuan perubatan kecemasan dengan segera sekiranya anda mengalami salah satu daripada yang berikut, kerana ini boleh menjadi tanda reaksi alahan yang mengancam nyawa yang dikenali sebagai anafilaksis. Walaupun MSG tidak diketahui menyebabkan anafilaksis, ada kemungkinan seseorang alah kepada makanan yang mengandungnya:
- Sakit dada
- Denyutan jantung
- Sesak nafas
- Bengkak bibir atau tekak
Mengelakkan MSG
Strategi yang paling berkesan untuk mengelakkan gejala adalah tidak mengambil MSG jika anda mengesyaki anda mungkin sensitif terhadapnya.
Walaupun terdapat sedikit bukti saintifik untuk menyokong hubungan antara MSG dan reaksi, FDA memerlukan label makanan untuk menyenaraikan MSG sebagai ramuan. Makanan yang secara semula jadi mengandungi MSG tidak perlu menyenaraikan MSG sebagai ramuan, walaupun label produk tidak boleh menuntut "Tanpa MSG" atau "Tidak ada MSG tambahan."
Pelabelan MSG
Sekiranya anda mengelakkan MSG, periksa senarai ramuan berikut:
- Monosodium glutamat
- Protein sayuran yang dihidrolisis
- Ragi autolisis
- Ragi yang dihidrolisis
- Ekstrak yis
- Ekstrak soya
- Protein mengasingkan
- Tomato
- Keju
Makan di luar sambil mengelakkan MSG boleh menjadi lebih sukar. Anda boleh bertanya sama ada makanan itu disediakan dengan MSG dan banyak restoran Cina mengiklankan makanan itu bebas MSG.
Adakah MSG dari Makanan Bawa Anda Menyebabkan Sakit Kepala?Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Walaupun terdapat kepercayaan bahawa ada alergi MSG, terdapat kekurangan data saintifik yang sukar untuk menghubungkan reaksi biasa dengan MSG. Yang mengatakan, kadang-kadang kesalahpahaman wujud dengan alasan dan kemungkinan ada kebenaran yang mendasari fenomena MSG yang belum diketahui oleh para pakar. Sekiranya anda mengesyaki makanan yang mengandungi MSG memberi anda sakit kepala atau gejala tidak menyenangkan yang lain, elakkanlah.
Sekiranya MSG Bebas Gluten, Mengapa Ia Menyakitkan Saya?