Kandungan
- Susu
- Ais krim
- Mentega
- Krim
- Krim masam
- Telur
- Sos soya
- Tahu
- Tepung
- Pasta
- Roti
- Serbuk Roti
- Campuran kek
- Kacang Pokok
- Mentega kacang
- Bijirin
- Campuran Jejak
- Tomato dalam tin
- Bir
- Mayonis
Pengganti terbaik untuk makanan alergenik biasanya bergantung pada bagaimana anda menggunakannya. Cara terbaik untuk mengganti ramuan untuk membakar mungkin sama sekali berbeza daripada cara anda menggantinya untuk makan mentah, atau untuk memasak sebentar dalam resipi yang sedap.
Berikut adalah senarai ruji asas pantri dan beberapa pengganti yang berguna untuk masing-masing. Walaupun nama jenama telah ditunjukkan, selalu baca label dengan teliti, kerana ramuan mungkin telah berubah.
Susu
Pengganti susu bukan tenusu, banyak terdapat di kebanyakan pasar raya, adalah pengganti yang sangat baik bagi orang yang mempunyai alahan tenusu dan intoleransi laktosa, sama ada untuk minum, menuangkan bijirin, atau memasak. Alternatif susu bebas tenusu mana yang akan bergantung pada sama ada anda lebih suka susu ringan dan sama ada anda memerlukan banyak protein (beberapa resipi penaik memerlukannya).
Ais krim
Alternatif untuk ais krim tergolong dalam dua kategori: kategori yang bebas susu dan secara semula jadi yang meniru tekstur ais krim. Secara semula jadi, alternatif pencuci mulut beku tanpa tenusu termasuk sorbet buah, granitas, dan es beku, walaupun anda harus selalu memeriksa label untuk memastikan bahawa sejumlah kecil protein susu tidak ditambahkan untuk mengikat. Makanan pencuci mulut ini biasanya cukup manis, dan biasanya dibuat dari buah.
Ais krim tanpa susu dijual dengan nama jenama termasuk So Delicious dan Tofutti, dan ia boleh didapati di kedai runcit khas dan beberapa pasar raya yang lebih besar. Walaupun teksturnya lebih dekat dengan ais krim, banyak dibuat dari soya (itu sendiri alergen biasa dan rasa lebih kuat daripada susu).
Mentega
Sebilangan besar alternatif mentega bebas tenusu adalah marjerin, tetapi berhati-hatilah, kerana tidak semua marjerin bebas tenusu. Banyak marjerin dibuat dari derivatif tenusu seperti kalsium kaseinat, jadi baca label dengan teliti.
Nama jenama yang bebas tenusu termasuk Earth Balance dan Fleischmann's unsalted (perhatikan bahawa margarin masin Fleischmann mengandungi whey). Walaupun kebanyakan marjerin mengandungi lemak trans, ini juga bebas lemak. Anda akan mendapati bahawa marjerin sangat berbeza dalam kesesuaian jenama yang berbeza untuk dibakar, tetapi hampir semuanya baik untuk kegunaan meja. Sekiranya anda memerlukan alternatif tenusu, bebas soya untuk memanggang, pertimbangkan Pemendekan Minyak Sawit Spectrum Organics.
Krim
Cuba santan, krim kopi soya, atau susu kedelai yang pekat dengan serbuk soya atau marjerin cair untuk menggantikan krim.
Krim masam
Terdapat sekurang-kurangnya satu alternatif krim masam bebas tenusu: Tofutti's Sour Supreme. Krim masam vegan ini tajam. Perhatikan bahawa ia cukup pekat, jadi rancangkan jika anda menggunakannya dalam penaik: anda mungkin mahu mengencerkannya sedikit dengan sedikit susu perasa ringan sebelum mencampurkannya ke dalam adunan.
Telur
Untuk penaik, terdapat dua pengganti telur yang bagus di pasaran: Ener-G's Egg Replacer dan Bob's Red Mill Egg Replacer. Kedua-duanya mengandungi bahan ragi yang dirancang untuk meniru peranan telur dalam makanan yang dipanggang.
Perhatikan bahawa anda tidak boleh menggunakan pengganti telur untuk telur orak atau telur dadar, dan biasanya tidak akan berfungsi dalam sos pekat telur seperti Hollandaise.
Sos soya
Sekiranya anda alah kepada soya, anda harus sedar bahawa tidak ada produk yang ada di pasaran merupakan alternatif yang hebat untuk kicap, terutama dalam mencelupkan atau sebagai bumbu. Walau bagaimanapun, dalam beberapa resipi yang dimasak, anda mungkin suka sos ikan fermentasi Thailand (atau nam pla), yang hampir selalu dibuat tanpa soya.
Untuk menggantikan gandum (sebiji gluten) dalam kicap yang diseduh secara tradisional, cari kicap tamari yang dibuat tanpa gandum. San-J mungkin merupakan jenama yang paling banyak didapati, walaupun terdapat banyak jenama kicap bebas gluten yang lain. Bragg's Liquid Aminos juga merupakan pengganti kicap bebas gandum yang tidak diolah dengan baik.
Tahu
Pertimbangkan seitan, yang merupakan pengganti daging yang terbuat dari gluten gandum, sebagai pengganti tauhu tanpa soya dalam beberapa resipi. Walaupun teksturnya tidak sama dengan tahu, keduanya tinggi protein dan dapat digunakan seperti daging dalam beberapa sup dan cabai.
Namun, perlu diketahui bahawa sebilangan komersial seitan mungkin dibumbui dengan kedelai. Sekiranya anda menghadapi kesukaran untuk mencari seitan yang selamat untuk alahan soya, cuba buat sendiri dari tepung gandum menggunakan teknik ini. Anda juga mungkin dapat mencari protein sayur bertekstur bebas soya. Tetapi baca label dengan teliti, kerana sebahagian besarnya terbuat dari soya.
Tepung
Menggantikan tepung untuk alergi gandum atau untuk penyakit seliak biasanya memerlukan lebih daripada satu tepung, kerana tidak ada pengganti sederhana untuk satu tepung serba guna (atau untuk tepung gandum lain, seperti tepung gandum utuh, tepung kek, atau tepung pastri).
Nasib baik, beberapa pengeluar membuat campuran penaik bebas gluten yang dapat berfungsi sebagai pengganti tepung gandum satu-ke-satu. Tepung bebas gluten Cup 4 Cup adalah satu campuran yang baik, dan jenama seperti King Arthur, Pamela's, dan Bob's Red Mill semuanya menghasilkan campuran penaik tanpa gluten. Anda boleh mengetahui tentang sifat tepung yang berbeza dalam Menggunakan Tepung Bebas Gandum.
Pasta
Sekiranya anda mengelakkan telur, anda masih boleh menggunakan banyak pasta kering, yang terbuat dari semolina dan air. Pasta rata, seperti spageti dan fettucine, kemungkinan besar bebas telur. Pastikan anda bertanya mengenai pasta segar di restoran, kerana pasta buatan dari awal lebih cenderung dibuat dengan telur.
Sekiranya anda memerlukan pasta gandum atau bebas gluten, anda akan menemui pasta beras, pasta jagung dan jagung / quinoa, pasta kacang, dan pasta yang diperbuat daripada banyak biji-bijian, dengan pasta beras yang paling biasa. Semua mempunyai tekstur dan rasa yang sedikit berbeza, jadi ini kebanyakannya menjadi pilihan dan keperluan diet. Pengilang yang menghasilkan pasta bebas gandum dan gluten termasuk Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino, dan Ancient Harvest.
Roti
Sekiranya anda menghindari gandum atau gluten, pilihan siap pakai kini banyak terdapat di pasar raya utama. Whole Foods mengekalkan kedai roti bebas gluten dan menjual barangan bakar tanpa gluten di kedai mereka, sementara Glutino, Kinnikinnick Foods, dan Ener-G hanyalah sebilangan kecil pembuat roti gandum dan bebas gluten. Secara umum, roti ini paling sedap dipanggang. Di kebanyakan pasar raya, anda akan menjumpai roti bebas gluten di bahagian penyejuk beku.
Roti tanpa telur agak biasa, tetapi periksa label. Orgran membuat campuran yang bebas telur, bebas ragi, dan bebas gluten, sementara Ener-G menjual roti tanpa telur, tanpa ragi yang beragi dengan nasi.
Serbuk Roti
Selain roti hancur dan basi yang memenuhi keperluan alergi anda, terdapat beberapa alternatif roti serbuk yang stabil. Satu pilihan bebas gandum adalah serbuk pesach berasaskan pati kentang, yang dibuat oleh Paskesz dan terdapat di sekitar Paskah.
Tortilla crumbs, yang terdapat di dekat serbuk roti di beberapa bahan makanan, juga bebas gandum.Anda boleh menggunakan tepung jagung secara bergantian dengan serbuk roti dalam beberapa resipi, dan ini adalah pilihan yang selamat bagi sesiapa sahaja yang tidak mempunyai alergi jagung atau intoleransi. Terdapat juga beberapa jenama serbuk roti bebas gandum dan bebas gluten, termasuk serbuk roti panko bebas gluten Ian dan serbuk panko bebas gluten Aleia.
Campuran kek
Cari pengeluar mesra alergi untuk mengganti produk ini untuk majlis khas. Di antara yang paling banyak tersedia-dan sesuai untuk banyak keperluan alergi, termasuk susu, kacang tanah, telur, gluten, dan kacang pokok-adalah campuran dari Cherrybrook Kitchen. Campuran khusus gandum dan bebas gluten yang tidak bebas alergen boleh didapati dari Pamela's and Whole Foods.
Kacang Pokok
Untuk snek, pertimbangkan biji labu panggang atau biji bunga matahari, yang masin, renyah, dan selamat bagi mereka yang mengalami alahan kacang pokok. Apabila dilindungi, ini adalah alternatif yang baik untuk kacang pinus untuk hama. Biji labu yang dikupas juga boleh diganti dengan kacang almond dalam beberapa resipi. Pastikan untuk memeriksa bungkusannya untuk memastikan produk tidak membawa risiko pencemaran silang, kerana banyak produk benih diproses pada jalur pembuatan yang sama dengan kacang.
Mentega kacang
Pengganti yang paling dekat dengan mentega kacang yang terdapat di rak adalah Sunbutter (dan mentega biji bunga matahari lain), mentega biji labu, dan kacang soya. Mereka yang tidak menghindari kacang pokok juga dapat menemui pelbagai butir kacang pokok, tetapi ini bukan pilihan bagi banyak orang yang mengalami alahan kacang. Untuk sandwic, pertimbangkan beberapa alternatif kreatif untuk mentega kacang selain bahan yang rasanya seperti mentega kacang.
Bijirin
Bijirin yang mesra alergi mula mudah didapati di pasar raya utama. Nikmati bijirin Life bebas daripada alergen utama. Talian mesra alergi lain yang banyak terdapat di antaranya Zoe (yang bebas kacang), Erewhon, dan Perky's. Anda mungkin juga menganggap tepung oat murni, bijirin beras suam, atau bijirin panas tunggal tunggal sebagai alternatif sarapan cepat.
Campuran Jejak
Banyak pilihan campuran jejak ada di pasaran, tetapi alergen utama yang sukar dielakkan di sini adalah kacang tanah, kacang pokok, dan, dalam kes campuran yang dibuat dengan buah-buahan kering, sulfit. Pertimbangkan untuk membuat sendiri dengan resipi mudah.
Tomato dalam tin
Tidak ada pengganti tomato tanpa tomat, tentu saja, tetapi kebanyakan tomato dalam tin diawetkan dengan jagung. Nasib baik, anda boleh membuat tomato kupas bebas jagung anda sendiri dengan sedikit kesulitan. Potong "X" ke bahagian atas dan bawah tomato masak dan rendam tomato dalam air mendidih selama kira-kira lima minit. Angkat hingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Kulit mesti terkelupas dengan mudah. Anda boleh membuang biji pada masa ini juga. Gunakan segera, simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu, atau proses segera mengikut arahan pengeluar pengetinan rumah.
Bir
Bir bebas gandum dan bebas gluten semakin banyak tersedia, dengan yang paling mudah didapati di seluruh negara ialah Redbridge Anheuser-Busch.
Sekiranya anda alah kepada jagung, ketahui bahawa kebanyakan bir dibuat menggunakan jagung. Namun, banyak bir Jerman tidak, dan istilah "Reinheitsgebot" pada bir Jerman semestinya bermaksud bahawa pembuatan bir hanya dibuat dari barli, hop, ragi, dan air. Walau bagaimanapun, adalah bijaksana untuk mengesahkannya dengan pengeluar sebelum minum.
Mayonis
Untuk mengelakkan telur dalam mayonis, cubalah membeli alternatif mayonis vegan seperti Veganaise. Anda boleh mengelakkan jagung, soya, atau sulfit dalam mayonis dengan membuat sendiri. Mayonis mudah dibuat tetapi secara tradisional merangkumi telur mentah.
Satu Perkataan dari Verywell
Apabila anda mempunyai alahan makanan (atau lebih dari satu), memasak boleh menjadi sukar. Anda mungkin perlu bereksperimen dengan ramuan atau campuran pengganti yang berbeza sebelum menjumpai sesuatu yang rasanya seperti yang asli. Tetapi, setelah anda mengetahui, anda akan belajar kandang pantri baru yang hendak dibeli dan disimpan, dan anda akan bersedia untuk membuat makanan bebas alergen.