Kandungan
- Basuh Tangan dan Permukaan Selalunya
- Pisahkan dan Jangan Mencemarkan Semula
- Masak Makanan dengan Suhu Yang Betul
- Sejukkan dan Sejukkan Segera
Satu kaedah praktik yang baik adalah mengingat bahawa mikroba disebut mikroba kerana mikroskopik. Dengan kata lain, anda tidak dapat melihat kuman dengan mata kasar, jadi walaupun anda telah menyapu ayam mentah itu atau tidak dapat melihat atau mencium sesuatu yang salah dengan salad kentang Bibi Muriel, ada kemungkinan ada sesuatu yang tidak sedap bersembunyi.
Lebih mudah untuk menjaga jangkitan sekurang-kurangnya dengan mengetahui kemungkinan sumber pencemaran mikroba, tetapi tidak ada lelaki atau wanita yang menjadi pulau, dan anda tidak selalu dapat mengawal amalan kebersihan orang lain.
Perkongsian untuk Pendidikan Keselamatan Makanan memberikan garis panduan untuk pencegahan penyakit bawaan makanan. Petua ini tidak hanya disediakan untuk membantu mencegah jangkitan dari makanan yang disediakan oleh orang lain tetapi juga untuk mencegah anda menyebarkan penyakit ini kepada orang lain.
Basuh Tangan dan Permukaan Selalunya
- Gunakan air sabun panas mencuci papan pemotong, pinggan mangkuk, perkakas, dan meja. Sabun tidak membunuh kuman, tetapi secara fizikal melepaskannya dari permukaan. Air panas membantu dalam hal ini.
- Pertimbangkan untuk menggunakan tuala pakai buang untuk membersihkan permukaan dapur, kerana bakteria dapat menumpuk di tuala kain yang lembap dan kotor. Basuh tuala dapur yang tidak boleh digunakan dengan kerap.
- Basuh semua buah-buahan dan sayur-sayuran segar di bawah air paip yang mengalir. Buah-buahan dan sayur-sayuran berasal dari tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di tanah, yang merupakan sumber mikroba persekitaran yang biasa, seperti Bacillus cereus dan ClostridiumTambahkan kotoran, baja biasa, dan anda mungkin mengalami pencemaran dengan E coli. Ini termasuk membasuh buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit atau kulit yang tidak dimakan. Mikroba pada kulit dipindahkan ke tangan anda, dan kemudian ke makanan anda yang dikupas. Pisau yang memotong kulit yang tidak dicuci dapat menyebarkan mikroba ke bahagian hasil yang boleh dimakan dan berisi.
Pisahkan dan Jangan Mencemarkan Semula
- Jauhkan daging mentah dan jusnya dari makanan siap makan. Sebilangan besar mikrob tidak dapat bertahan pada suhu tinggi dan terbunuh semasa pemanasan. Daging mentah atau kurang matang (dan jusnya) boleh menjadi sumber utama penyakit berjangkit kerana ia menyediakan sumber nutrien dan kelembapan untuk pertumbuhan mikroba.
- Gunakan papan pemotong yang berasingan untuk hasil segar dan daging mentah. Walaupun selepas mencuci papan pemotong, beberapa mikroba mungkin bersembunyi di celah atau celah. Sebaiknya simpan papan pemotong yang berasingan untuk makanan yang akan dan tidak akan dimasak untuk memastikan bahawa mikroba yang berpotensi dari papan "daging mentah" musnah dengan memasak.
- Jangan gunakan semula pinggan yang mengandungi daging mentah atau telur semasa menyediakan dan menghidangkan makanan. Sebilangan orang suka menggunakan semula pinggan mereka, dengan idea bahawa makanan yang dimasak panas akan membunuh kuman yang terdapat di dalam pinggan yang kotor (dan mereka akan dapat memastikan mesin basuh pinggan mangkuknya tetap rendah). Walau bagaimanapun, walaupun panas dari makanan yang dimasak dapat membunuh beberapa mikroba yang tersisa, ada kemungkinan besar suhu tidak cukup tinggi untuk penyahtinjaan. Ia tidak sepadan dengan risikonya.
Masak Makanan dengan Suhu Yang Betul
- Gunakan termometer makanan untuk memastikan panggang, stik, dan ikan anda dimasak hingga sekurang-kurangnya 145 darjah F; unggas (bahagian dalam paha dan sayap dan bahagian dada yang paling tebal) hingga 165 darjah F; dan daging tanah hingga 160 darjah F. Ini adalah suhu yang disyorkan untuk menghilangkan kebanyakan mikrob yang berkaitan dengan setiap jenis makanan. Terdapat beberapa jenis bakteria berjangkit, seperti Clostridium botulinum, yang dapat membentuk spora yang bertahan pada suhu ini. Nasib baik, yang Clostridium toksin yang bertanggungjawab untuk penyakit ini dibunuh dengan pemanasan yang mencukupi, walaupun spora dapat menyebabkan botulisme bayi pada bayi muda.
- Panaskan semula sos, sup, dan kuah hingga mendidih, dan sisa makanan lain hingga 165 darjah. Memasak makanan tidak bermaksud sekarang sudah steril. Dalam beberapa kes, beberapa mikroba yang tersisa yang terselamat tidak mencukupi untuk menyebabkan penyakit, tetapi mereka dapat membina semula pertumbuhan setelah memasak. Dalam kes lain, pencemaran selepas memasak mungkin berlaku. Dalam kedua-dua keadaan, pemanasan semula ke suhu yang disyorkan ini penting untuk mencegah penyakit.
- Memasak yang tidak rata boleh menyebabkan mikrob membunuh haba yang tidak sekata, jadi pastikan untuk melakukannya kacau dan putar makanan semasa memasak gelombang mikro - walaupun suhu makanan anda sudah sesuai dengan keinginan anda.
- Jangan gunakan resipi yang memerlukan telur mentah atau hanya sebahagian masak. Telur boleh menjadi sumber Salmonella enteritidis, yang tumbuh di permukaan bahagian dalam kulit telur. Ia lebih banyak dijumpai pada putih telur, tetapi kadang-kadang boleh masuk ke dalam kuning telur.
Sejukkan dan Sejukkan Segera
- Pastikan peti sejuk anda berada pada suhu 40 darjah atau lebih rendah, dan peti sejuk anda berada 0 darjah F atau lebih rendah. Penyejukan dapat menghentikan pertumbuhan kebanyakan bakteria, dan pembekuan dapat membunuh beberapa mikroba. Perlu diingat bahawa beberapa mikroba, seperti Listeria, boleh tahan dan bahkan tumbuh pada suhu di bawah beku.
- Daging, telur, dan lain-lain yang mudah rosak disejukkan atau dibekukan secepat mungkin. Sebilangan besar mikroba berjangkit tumbuh paling baik pada suhu yang serupa dengan tubuh manusia, tetapi banyak juga yang berkembang pada suhu bilik. Semakin cepat anda meminta penyejukan atau pembekuan makanan anda, semakin sedikit peluang yang mereka miliki untuk mengembangkan pencemaran skala yang lebih besar.
- Bersihkan makanan di dalam peti sejuk, di bawah air sejuk, atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Jangan sekali-kali mencairkan suhu pada suhu bilik, di mana mikrob boleh berkembang.
- Makanan harus diperap di dalam peti sejuk, di mana kebanyakan pertumbuhan mikroba melambatkan atau berhenti.
- Makanan yang mudah rosak mesti disejukkan dalam masa 2 jam duduk pada suhu bilik. Lagi lama dan anda menghadapi risiko pertumbuhan mikrob tahap tinggi.