Bagaimana Rasa dan Bau Rasa Berfungsi

Kandungan

• Bagaimana Rasa Rasa Berfungsi?
• Mitos Tentang Rasa Rasa
• Adakah Anda Kehilangan Rasa Rasa Anda?

Secara umum, kami mengalami 4 jenis rasa, namun para pakar berpendapat mengenai 5^ika rasa:

1. Manis
2. Masam
3. Masin
4. Pahit
5. Umami

Yang 5^ika rasa, umami, adalah perkataan Jepun yang mirip dengan gurih atau sedap. Ia sebenarnya berkaitan dengan rasa glutamat dan serupa dengan rasa kaldu. Rasa ini dikatakan menimbulkan tindak balas emosi.

Bagaimana Rasa Rasa Berfungsi?

Rasa yang kita rasakan adalah tindak balas kimia dua fasa yang melibatkan mulut dan tekak (rasa) dan juga hidung (bau).

Kita dilahirkan dengan kira-kira 10.000 selera yang terletak di lidah kita, bumbung mulut, dan juga di kerongkong kita. Air liur memainkan peranan penting dalam mengangkut rasa yang kita rasakan ke dalam selera kita. Setiap selera mempunyai kira-kira 10-50 sel yang bertanggungjawab untuk memulakan tindakan rasa dan diisi semula setiap 7 hingga 10 hari. Kita secara semula jadi mula kehilangan selera ini sekitar usia 50 hingga 60 tahun.

Sensasi rasa kita bermula dengan bau atau bau di sekitar kita yang merangsang saraf di kawasan kecil yang terletak tinggi di hidung. Bau manis, masam, atau lain-lain merangsang otak dan mempengaruhi rasa sebenar makanan yang kita makan. Sensasi rasa kita berterusan apabila makanan yang kita makan bercampur dengan air liur untuk mengaktifkan selera.

Rasa Kimia Biasa

Namun, rasanya lebih dari sekadar gabungan rasa (gustatory) dan bau (penciuman) seperti yang biasa dipercayai. Sensasi rasa keseluruhan berasal dari gabungan deria rasa dan bau khusus serta tindak balas lain yang dikenali sebagai akal kimia biasa.

Rasa kimia umum boleh dicetuskan pada permukaan mulut, tekak, hidung, dan mata oleh saraf trigeminal. Walaupun sistemnya adalah reseptor rasa sakit dan panas semula jadi yang dibina untuk membantu melindungi tubuh, ia juga berperanan dalam memberikan sensasi rasa tajam atau kuat seperti capsaicin lada cabai yang terbakar atau rasa pudina yang sejuk.

Walaupun lidah dan hidung kita mengirimkan sensasi rasa tertentu di otak, akal kimia biasa sebenarnya bukan sensasi rasa, tetapi tetap memberikan kualiti yang mempengaruhi keseluruhan pengalaman kita dengan mencicipi makanan.

Mitos Tentang Rasa Rasa

Pernah dipercayai bahawa kawasan lidah tertentu mempunyai kepekatan selera yang bertanggungjawab untuk sensasi rasa individu. Perkara ini tidak lagi dipercayai kerana saraf yang bertanggungjawab terhadap selera tertentu tersebar di seluruh kawasan lidah. Walaupun ada 5 selera spesifik, hanya 3 saraf khusus yang ditemukan, jadi diyakini bahawa kombinasi pengaktifan memperhitungkan selera yang kita rasakan.

Kesalahpahaman umum yang lain adalah berkaitan dengan kehilangan rasa. Kehilangan rasa tidak semestinya berkaitan dengan gangguan mulut, lidah atau tekak. Kehilangan bau atau sebab lain boleh mempengaruhi deria rasa anda. Seorang pakar otolaryngologi (doktor ENT) atau doktor lain mungkin perlu menguji beberapa perkara sebelum menentukan punca perubahan kualiti rasa.

Adakah Anda Kehilangan Rasa Rasa Anda?

Terdapat banyak tabiat dan masalah yang boleh mempengaruhi rasa keseluruhan anda. Sebilangan anda dilahirkan, terdedah kepada (seperti asap rokok), atau berlaku akibat keadaan perubatan (iaitu polip hidung, kecederaan kepala, jangkitan telinga tengah, dan lain-lain).