Kandungan
- Kopi Asam Rendah
- Sebatian bermanfaat N-methylpyridinium
- Asid Klorogenik Boleh Menjadi Pelaku
- Pemanggangan Gelap untuk Keseimbangan
- Kopi Double Fermented
- Kopi Hijau (Tidak dibakar)
- Adakah Kandungan Kafein Penting?
- Kesan Individu
- Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Sebenarnya, beberapa kajian mengatakan bahawa ia boleh menyebabkan gejala seperti pedih ulu hati atau dispepsia, gangguan pencernaan asid, dan refluks. Umumnya, itu kerana kopi menyebabkan kenaikan asid perut. Ini meninggalkan orang yang menikmati kopi mencari penyelesaian untuk masalah ini.
Di sinilah penyelidik melangkah untuk mencari jawapan. Para saintis telah menguraikan sebatian mana yang terdapat dalam kopi dan apakah bahan tersebut dapat disesuaikan untuk membuat minuman yang lebih enak. Mungkinkah minum kopi jenis tertentu mengurangkan beberapa masalah perut yang dialami oleh penggemar kopi?
Kopi Asam Rendah
Untuk artikel ini, kopi asid lebih rendah merujuk kepada tahap pH - tahap pH yang lebih rendah lebih berasid dan yang lebih tinggi lebih asas. Biji kopi yang dipanggang menghasilkan kopi yang rendah keasidannya dan pembuatan bir sejuk juga memberikan kesan ini kerana lebih sedikit sebatian yang dimasukkan ke dalam kopi ketika diseduh sejuk.
Jenis kopi tertentu juga secara semula jadi kurang berasid, yang mungkin disebabkan oleh penanaman pada ketinggian yang lebih rendah atau menggunakan kaedah pengeringan tertentu. Kopi asam rendah tersedia dalam pelbagai pilihan rasa dan panggang.
Sebilangan orang mungkin menikmati rasa kopi dengan kandungan asam yang lebih rendah, kerana cenderung lebih lembut dan lebih ringan daripada kopi dengan keasidan yang lebih tinggi. Yang lain akan kehilangan apa yang digambarkan oleh para penikmat sebagai "kecerahan" minuman dengan tahap pH semula jadi yang utuh.
Namun, tidak mungkin kandungan asid yang sebenarnya dalam kopi yang menyebabkan perut buncit. Kopi mempunyai kandungan asid yang lebih rendah rata-rata daripada, misalnya, jus tomat dan jus oren.
Mungkin tidak ada salahnya mencuba untuk melihat apakah kopi asid yang lebih rendah dapat mengurangkan gejala. Walau bagaimanapun, tidak ada bukti yang baik bahawa ia adalah asid sebenarnya yang kebanyakan orang bermasalah tentang minum kopi.
Sebatian bermanfaat N-methylpyridinium
Sebatian kimia N-methylpyridinium (NMP) boleh memberikan beberapa petunjuk bagaimana membuat kopi yang tidak membawa ketidakselesaan perut. Beberapa kajian yang diterbitkan pada tahun 2014 mendapati bahawa kopi yang mengandungi kepekatan NMP yang lebih tinggi menyebabkan asid perut kurang dikeluarkan, yang bermaksud bahawa terdapat lebih sedikit jus gastrik yang membawa kepada gejala pedih ulu hati.
Ini menimbulkan persoalan: mengapa kita tidak menggunakan NMP sebagai rawatan untuk menurunkan asid perut? Ternyata, tidak semudah itu. Meletakkan NMP tepat di atas sel perut tidak memberi kesan yang sama, jadi jelas bahawa ada banyak lagi cerita dan sebatian dalam kopi berfungsi bersama dengan cara yang kompleks untuk mempengaruhi pembebasan asid gastrik.
Asid Klorogenik Boleh Menjadi Pelaku
Sebatian lain dalam kopi yang dikaji untuk kesannya terhadap asid perut termasuk (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) dan asid klorogenik (CGA).
Kajian pada tahun 2014 menunjukkan bahawa ketika kandungan NMP dalam kopi lebih tinggi dan kandungan C5HT dan CGA lebih rendah, terdapat kurang asid perut yang dihasilkan oleh peserta kajian.
Oleh itu, sementara NMP adalah unsur utama dalam mencari kopi yang tidak menyebabkan gejala, kehadiran C5HT dan CGA dalam kepekatan yang lebih rendah juga memberi kesan. Kombinasi terbaik untuk mencari minuman kopi yang mesra perut adalah yang mengandungi asid klorogenik lebih rendah dan NMP lebih tinggi.
Menambah susu ke dalam kopi juga dapat membantunya menjadi lebih mesra perut, sekurang-kurangnya bagi mereka yang dapat minum susu.
Apabila susu ditambahkan ke dalam kopi, beberapa protein susu, termasuk α-kasin, β-kasin, κ-kasin, α-lactalbumin, danβ-lactoglobulin, akan mengikat asid klorogenik.
Dengan asid klorogenik terikat oleh protein, ia tidak akan berfungsi untuk meningkatkan asid perut kerana kurang bioavailable (yang merupakan ukuran seberapa mudah sebatian diserap oleh tubuh).
Pemanggangan Gelap untuk Keseimbangan
Berbeza dengan apa yang nampaknya benar, itu adalah jenis panggang gelap yang mungkin menjadi kopi yang paling mudah di perut. Kajian 2014 menunjukkan bahawa panggang gelap, dibandingkan dengan panggang sederhana, telah meningkatkan kandungan NMP dan menurunkan kandungan asid klorogenik.
Bagi mereka yang mencari kopi lebih mudah di perut, panggang gelap, yang mungkin mengandungi lebih sedikit sebatian yang meningkatkan asid perut dan lebih banyak bahan kimia yang menurunkan asid perut, akan menawarkan peluang terbaik untuk kopi yang tidak menyebabkan simptom.
Kopi Double Fermented
Pembuat kopi fermentasi dua kali mendakwa bahawa proses rawatan biji kopi mereka dapat menghasilkan kopi yang lebih mudah di perut. Apabila kebanyakan orang memikirkan makanan yang diperam mereka memikirkan probiotik, tetapi kopi yang diproses dengan cara ini tidak akan secara semula jadi mengandungi bakteria yang bermanfaat untuk sistem pencernaan.
Kopi biasanya diperam sekali, tetapi beberapa pengeluar menambah fermentasi kedua, kadang-kadang disebut "rendam berganda" atau "fermentasi Kenya berganda" kerana kopi dari Kenya terkenal dengan proses ini.
Idenya adalah bahawa fermentasi berganda dapat menghilangkan "nota pahit" dan membuat kopi lebih enak bagi orang yang mengalami masalah pencernaan. Asid klorogenik dalam kopi sekurang-kurangnya bertanggung jawab atas rasa pahit. Oleh itu, idenya adalah, semakin kurang pahit kopi, semakin sedikit asid klorogenik.
Namun, belum ada bukti bahawa fermentasi berganda, pada kenyataannya, mengurangkan jumlah asid klorogenik, atau meningkatkan kandungan NMP, yang keduanya diperlukan untuk membuat kopi yang dapat mengurangkan pengeluaran asid perut.
Kopi Hijau (Tidak dibakar)
Kopi hijau adalah pelbagai biji kopi yang belum menjalani proses memanggang. Tanpa memanggang kacang, asid klorogenik dan kandungan NMP dari kopi yang diseduh tidak akan diubah, dan hasilnya adalah kopi yang tidak akan memberi faedah mengurangkan pengeluaran asid perut.
Selain itu, kopi yang diseduh dari biji yang belum dipanggang mungkin mempunyai rasa pahit, kerana kandungan asid klorogenik yang lebih tinggi.
Adakah Kandungan Kafein Penting?
Apa yang banyak dinikmati oleh peminum kopi mengenai kopi bukanlah rahsia: kandungan kafein. Ini meletakkan waktu bangun dan pergi pada waktu pagi, dan untuk beberapa orang, pada waktu petang juga. Namun, kebanyakan kajian menunjukkan bahawa kafein sepertinya tidak menjadi masalah ketika mempertimbangkan kesan kopi pada perut.
Beberapa kajian yang melihat pelbagai campuran kopi dan pengaruhnya terhadap penghasilan asam lambung menggunakan kopi yang serupa dengan kandungan kafein untuk bermain sama rata. Adalah difikirkan bahawa sebatian bioaktif yang terdapat dalam kopi yang meningkatkan atau menurunkan jus pencernaan di dalam perut mungkin saling berinteraksi tidak kira berapa banyak kafein dalam kopi.
Walau bagaimanapun, kajian yang diterbitkan pada tahun 2017 menunjukkan bahawa kafein mempunyai kesan terhadap pengeluaran asid perut kerana ia juga mempunyai rasa pahit.
Kesan Individu
Teka-teki lain adalah bagaimana individu bertindak balas terhadap sebatian dan kandungan kafein dalam kopi. Walaupun cadangan yang luas dapat dibuat dari kajian ilmiah, ada variasi genetik yang dapat mempengaruhi bagaimana reaksi seseorang terhadap sebatian dalam kopi.
Terdapat had untuk variasi ini, jadi mungkin tidak begitu penting bagi kebanyakan orang, Tetapi ini bererti bahawa mungkin terdapat beberapa percubaan dan kesalahan.
Kopi yang disumpah oleh seseorang dan boleh diminum tanpa pedih ulu hati mungkin tidak berfungsi dengan cara yang sama untuk semua orang. Ini bermaksud bahawa mencuba pelbagai jenama mungkin menjadi sebahagian daripada mencari kopi yang lebih mudah dicerna.
Membancuh Kopi Yang Tidak Menyebabkan Kerengsaan Perut
Berdasarkan kajian yang ada, secara ringkas, inilah yang dapat membantu:
- Pergi untuk panggang gelap.Nampaknya semakin gelap kopi, semakin banyak gejala perut, tetapi sebaliknya sebenarnya berlaku. Memanggang kopi menghasilkan yang terbaik dalam sebatian semula jadi yang sebenarnya menekan pengeluaran asid perut.
- Gunakan kaedah pembuatan bir sejuk. Minuman sejuk akan menghasilkan kopi yang mempunyai kadar lebih rendah dari semua sebatian yang terdapat dalam kopi. Ini bermaksud bahawa bahagian kopi yang menyebabkan kenaikan asid perut akan menjadi lebih rendah.
- Masukkan susu. Sekiranya anda tidak mempunyai masalah dengan tenusu (seperti alergi tenusu atau intoleransi laktosa), protein susu bergabung dengan sebatian dalam kopi yang cenderung meningkatkan asid perut.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Walaupun terdapat beberapa kajian mengenai bagaimana dan mengapa jenis kopi tertentu menyebabkan pengeluaran asid perut lebih sedikit daripada jenis lain, masih banyak yang perlu dipelajari mengenai proses yang kompleks ini.
Menemukan kopi yang tinggi NMP dan rendah asid klorogenik boleh menyebabkan gejala perut lebih sedikit setelah meminumnya. Kesan ini dapat ditingkatkan melalui penggunaan kaedah pembuatan bir sejuk dan menambahkan susu.
Walau bagaimanapun, sejumlah percubaan dan ralat mungkin diperlukan kerana pembuat kopi biasanya tidak mengiklankan NMP dan kandungan asid klorogenik kacang mereka! Dengan pelbagai jenis kopi di pasaran, ada kemungkinan ada yang datang dengan sedikit perut buncit.
Bolehkah Kopi Ganoderma Meningkatkan Kesihatan Anda?