Kandungan
Kaldu tulang - sama ada unggas, ikan, atau daging - telah lama menjadi makanan utama manusia. Kaldu buatan sendiri semakin popular kerana kemudahan membeli stok yang dibeli di kedai. Namun, penggunaan kaldu tulang sebagai agen penyembuhan, terutama di bidang kesihatan usus (berkaitan dengan masalah kesihatan kronik yang lain), telah semakin popular.Apa itu Tulang Tulang?
Kaldu tulang dibuat dengan memasak daging atau ikan di dalam air, biasanya dengan sayur-sayuran, untuk jangka waktu yang lama. Masa memasak boleh berkisar antara 3 jam hingga 72 jam. Penyokong kaldu tulang mengesyorkan kaldu tulang buatan sendiri, bukan dibeli di kedai. Diperkirakan bahawa pemprosesan kaldu yang dibeli di kedai menghilangkan kaldu sifat penyembuhannya. Di samping itu, terdapat kebimbangan mengenai beberapa ramuan yang terdapat dalam kaldu yang dibeli di kedai.
Penyelidik telah mula mengenal pasti hubungan antara kesihatan usus dan kenaikan beberapa keadaan kesihatan kronik pada zaman kita. Secara semula jadi, penyelidikan ini menunjukkan keperluan untuk meningkatkan kesihatan usus, mis. keseimbangan bakteria usus dan integriti lapisan usus, untuk mengurangkan gejala yang tidak diingini. Sebagai sebahagian daripada usaha ini, perhatian diberikan kepada anggapan bahawa kaldu tulang mungkin bermanfaat bagi kesihatan usus kita dan oleh itu kesihatan kita secara keseluruhan.
Diet yang Mengesyorkannya
Terdapat dua diet utama yang menekankan kaldu tulang untuk kesihatan usus:
1. Diet GAPS
Diet GAPS adalah diet "Gut and Psychology Syndrome", yang merupakan cetusan idea Dr. Natasha Campbell-McBride. Protokol Dr. Campbell-McBride memfokuskan pada peningkatan kesihatan usus sehingga dapat memperbaiki gejala:
- Gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD)
- Autisme
- Kemurungan
- Disleksia
- Dyspraxia
- Skizofrenia
2. Diet Paleo
Diet Paleo didasarkan pada makan dengan cara yang diandaikan seperti yang dilakukan oleh nenek moyang pemburu kita. Diet menekankan pentingnya makan buah-buahan, sayur-sayuran, daging, dan kacang-kacangan tanpa mengira susu, biji-bijian, dan kekacang. Kaldu tulang dianggap sesuai untuk diet seperti itu.
Manfaat Kesihatan yang Dinyatakan
Hubungan yang paling jelas antara kaldu tulang dan kesihatan adalah hubungan lama sup ayam sebagai ubat yang bermanfaat untuk jangkitan pernafasan atas.
Menurut laman web GAPS, "Daging dan stok ikan menyediakan blok bangunan untuk sel-sel lapisan usus yang berkembang pesat dan mereka mempunyai kesan menenangkan pada setiap kawasan peradangan pada usus."
Menurut laman web Weston A. Price, "Stok mengandungi mineral dalam bentuk yang dapat diserap oleh tubuh dengan mudah-bukan hanya kalsium tetapi juga magnesium, fosforus, silikon, sulfur, dan mineral surih. Ia mengandungi bahan yang terurai dari tulang rawan dan tendon- barang-barang seperti kondroitin sulfat dan glukosamin, kini dijual sebagai makanan tambahan yang mahal untuk artritis dan sakit sendi. "
Penyelidikan
Seperti yang biasa dilakukan dengan pendekatan penyembuhan berasaskan makanan, tidak banyak kajian klinikal telah dilakukan. Ini sebagian besar disebabkan oleh kekurangan dana, tetapi juga disebabkan oleh kesukaran dalam mengendalikan berbagai faktor yang terlibat dalam menilai kesan makanan tertentu terhadap seseorang.
Kajian yang diterbitkan di Jurnal Dada melakukan penilaian untuk mengetahui komponen sup ayam apa, jika ada, yang menjadi sebab di sebalik reputasi sup ayam untuk membantu selesema dan jangkitan pernafasan atas yang lain.Para penyelidik mendapati bahawa komponen tertentu sup kelihatan memberikan kesan anti-radang. Menariknya, walaupun kuah sayur ketika diuji sendiri nampaknya mempunyai beberapa unsur toksik, unsur-unsur ini tidak terdapat di dalam kuah ketika ayam ditambahkan. Para penyelidik menyimpulkan bahawa sinergi semua bahan diperlukan untuk faedah kesihatannya.
Kajian lain memunculkan satu perhatian mengenai kuah tulang. Kajian ini, diterbitkan dalam Hipotesis Perubatan, melihat kandungan plumbum di dalam kaldu tulang.Apabila haiwan dan manusia terdedah kepada tahap plumbum yang berlebihan, ia dapat disimpan di tulang mereka. Para penyelidik ini mendapati bahawa kaldu tulang ayam yang mereka uji mempunyai tahap kepekatan timbal yang lebih tinggi daripada yang terdapat di air paip. Kepekatan plumbum lebih rendah ketika kuahnya dibuat hanya dengan daging ayam, tanpa tulang, tulang rawan atau kulit. Kebimbangan di sini adalah bahawa pengambilan plumbum yang berlebihan telah dikaitkan dengan banyak masalah kesihatan yang ketara.
Kajian 2017 yang diterbitkan di Penyelidikan Makanan & Pemakanan melihat adanya logam toksik penting dalam kaldu haiwan.Penyelidik menyimpulkan bahawa tahap yang terdapat pada sup / kaldu buatan dan komersial adalah rendah dan risiko melebihi tahap yang disyorkan setiap hari adalah minimum.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Dengan begitu sedikit penyelidikan klinikal yang akan dilakukan, sukar untuk membuat kesimpulan yang tegas mengenai manfaat kesihatan kaldu tulang. Di sisi lain, sukar untuk menolak pemikiran bahawa zat yang telah menjadi faktor utama dalam masakan di seluruh dunia selama berabad-abad mungkin mempunyai beberapa manfaat kesihatan. Mungkin penyelidikan masa depan akan memberikan bukti kukuh bahawa vitamin, mineral, asid amino, dan lain-lain, yang terdapat dalam kaldu tulang, mungkin yang diperlukan oleh usus kita (dan mikroflora dalam) untuk berfungsi dengan optimum. Tetapi tanpa data saintifik yang kuat, setakat ini, ini hanyalah teori. Kami boleh menyimpulkan bahawa ia enak dan menenangkan dan ia diterima sebagai "sihat" dalam banyak budaya.
Sementara itu, jika anda memutuskan bahawa memakan kaldu tulang secara berkala adalah pilihan yang tepat untuk anda, anda mungkin ingin memilih untuk makan ayam dan daging lembu yang dibesarkan secara bebas.Sebilangan besar ternakan kilang yang dijual di pasar raya kami telah dibesarkan di bawah keadaan yang tidak optimum, dengan diet yang tidak optimum. Makan haiwan yang telah dibesarkan di persekitaran yang optimum dapat mengurangkan pendedahan anda terhadap unsur toksik. Juga, memandangkan kebimbangan mengenai plumbum, jika anda kerap mengonsumsi kaldu daging sapi, berbincanglah dengan doktor anda untuk mengetahui apakah mereka berpendapat bahawa perlu menguji tahap timbal dalam darah anda.
- Berkongsi
- Balikkan
- E-mel
- Teks