Kandungan
Pengganti gula adalah bahan yang digunakan sebagai pengganti gula dengan gula (sukrosa) atau alkohol gula. Mereka juga boleh dipanggil pemanis buatan, pemanis yang tidak berkhasiat (NNS), dan pemanis nonkalorik.
Fungsi
Pengganti gula boleh membantu orang yang cuba menurunkan berat badan. Mereka memberikan rasa manis kepada makanan dan minuman tanpa menambah banyak kalori tambahan. Pengganti kebanyakan gula mengandungi hampir tiada kalori.
Menggunakan pengganti gula di tempat gula boleh membantu menghalang kerosakan gigi. Mereka juga boleh membantu mengawal gula darah pada orang yang menghidap diabetes.
Sumber Makanan
Pengganti gula boleh ditambah kepada makanan apabila anda makan. Kebanyakannya juga boleh digunakan semasa memasak dan membakar. Kebanyakan produk makanan "bebas gula" atau rendah kalori yang anda beli di kedai dibuat menggunakan pengganti gula.
Pengganti gula yang biasa digunakan termasuklah:
Aspartame (Equal dan NutraSweet)
- Pemanis pemakanan - mempunyai kalori, tetapi sangat manis, sangat sedikit diperlukan.
- Gabungan dua asid amino - phenylalanine dan asid aspartik.
- 220 kali lebih manis daripada sukrosa.
- Kehilangan manis apabila terdedah kepada panas. Ia lebih baik digunakan dalam minuman daripada baking.
- Dipelajari, dan tidak menunjukkan apa-apa kesan sampingan yang serius.
- Diluluskan oleh FDA. (FDA memerlukan makanan yang mengandung aspartam mesti mengandungi kenyataan maklumat untuk orang-orang dengan PKU (phenylketonuria, gangguan genetik yang jarang berlaku) yang mengingatkan mereka tentang kehadiran fenilalanin.)
Sucralose (Splenda)
- Pemanis non-pemakanan - tiada kalori yang sangat rendah
- 600 kali lebih manis daripada sukrosa
- Digunakan dalam banyak makanan dan minuman, gula-gula getah, pencuci mulut tenusu beku, barangan yang dipanggang, dan gelatin
- Boleh ditambah kepada makanan di meja atau digunakan dalam barangan yang dibakar
- Diluluskan oleh FDA
Saccharin (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)
- Pemanis non-pemakanan
- 200 hingga 700 kali lebih manis daripada sukrosa
- Digunakan dalam banyak makanan dan minuman diet
- Mungkin ada aftertaste pahit atau logam dalam beberapa cecair
- Tidak digunakan dalam memasak dan membakar
- Diluluskan oleh FDA
Stevia (Truvia, Via Murni, Kristal Matahari)
- Pemanis non-pemakanan.
- Dibuat dari tumbuhan Stevia rebaudiana, yang ditanam untuk daun manisnya.
- Ekstrak Rebaudiana diluluskan sebagai aditif makanan. Ia dianggap sebagai makanan tambahan.
- Umumnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh FDA.
Acesulfame K (Sunett dan Sweet One)
- Pemanis non-pemakanan.
- 200 kali lebih manis daripada gula.
- Haba stabil, boleh digunakan dalam memasak dan baking.
- Boleh ditambah kepada makanan di atas meja.
- Digunakan bersama-sama dengan pemanis lain, seperti sakarin, dalam minuman berkalori rendah berkarbonat dan produk lain.
- Paling serupa dengan gula dalam rasa dan tekstur.
- Diluluskan oleh FDA.
Neotame (Newtame)
- Pemanis non-pemakanan
- 7,000 hingga 13,000 kali lebih manis daripada gula
- Digunakan dalam banyak makanan dan minuman diet
- Boleh digunakan untuk penaik
- Digunakan sebagai pemanis tabletop
- Diluluskan oleh FDA
Buah Monk (Luo Han Guo)
- Pemanis non-pemakanan
- Ekstrak buah monk berasaskan tumbuhan, melon hijau bulat yang tumbuh di tengah Asia
- 150 hingga 250 kali lebih manis daripada sukrosa
- Haba yang stabil dan boleh digunakan dalam baking dan memasak dan lebih pekat daripada gula (¼ sudu teh atau 0.5 gram sama dengan manis 1 sudu teh atau 2.5 gram gula)
- Umumnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh FDA
Advantame
- Pemanis non-pemakanan
- 20, 000 kali lebih manis daripada gula
- Digunakan sebagai pemanis umum dan haba stabil, jadi boleh digunakan dalam penaik
- Tidak biasa digunakan
- Umumnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh FDA
Kesan sampingan
Orang sering mempunyai soalan mengenai kesan keselamatan dan kesihatan pengganti gula. Banyak kajian telah dilakukan terhadap pengganti gula yang diluluskan oleh FDA, dan mereka telah terbukti selamat. Berdasarkan kajian-kajian ini, FDA menyatakan bahawa mereka selamat digunakan untuk penduduk umum.
Aspartame tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai phenylketonuria (PKU). Badan mereka tidak dapat memecahkan salah satu asid amino yang digunakan untuk membuat aspartam.
Terdapat sedikit bukti untuk menyokong penggunaan atau penghindaran pengganti gula semasa hamil. Pemanis yang diluluskan FDA adalah baik untuk digunakan secara sederhana. Walau bagaimanapun, Persatuan Perubatan Amerika mencadangkan menghindari sakarin semasa kehamilan kerana kemungkinan pembuangan janin yang perlahan.
Cadangan
FDA mengawal semua pengganti gula yang dijual atau digunakan dalam makanan yang disediakan di Amerika Syarikat. FDA telah menetapkan pengambilan harian yang boleh diterima (ADI). Ini adalah jumlah yang boleh dimakan dengan selamat setiap hari sepanjang hayat seseorang. Kebanyakan orang makan jauh kurang daripada ADI.
Pada tahun 2012, Persatuan Jantung Amerika dan Persatuan Diabetes Amerika menerbitkan laporan yang menyimpulkan bahawa penggunaan pengganti gula yang wajar boleh membantu pengambilan kalori dan karbohidrat yang lebih rendah. Kajian lanjut masih diperlukan. Terdapat juga bukti yang tidak mencukupi pada masa ini untuk menentukan sama ada kegunaan pengganti gula membawa kepada penurunan berat badan atau risiko penyakit jantung yang lebih rendah.
Nama Alternatif
Pemanis intensiti tinggi; Pemanis non-pemakanan - (NNS); Pemanis nutrien; Pemanis noncaloric; Alternatif gula
Rujukan
Aronson JK. Pemanis buatan. In: Aronson JK, ed. Kesan Sampingan Dadah Meyler. 16th ed. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Jawatankuasa Nutrisi Persatuan Jantung Amerika Majlis mengenai Pemakanan, Aktiviti Fizikal dan Metabolisme, Majlis mengenai Arteriosklerosis, Thrombosis dan Biologi Vaskular, Majlis mengenai Penyakit Kardiovaskular di Muda, dan Persatuan Diabetes Amerika. Pemanis nonnutritis: penggunaan semasa dan perspektif kesihatan: satu kenyataan saintifik daripada Persatuan Jantung Amerika dan Persatuan Diabetes Amerika. Peredaran. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Minuman gula-gula dan risiko sindrom metabolik dan diabetes jenis 2: analisis meta. Penjagaan Diabetes. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
Laman web Institut Kanser Kebangsaan. Pemanis buatan dan kanser. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Dikemaskini pada 10 Ogos 2016. Diakses pada 16 Oktober 2017.
Jabatan Perkhidmatan Kesihatan dan Manusia AS dan laman web Jabatan Pertanian AS. Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk rakyat Amerika. Edisi ke-8. kesihatan.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Dikemaskini Disember 2015. Diakses pada 16 Oktober 2017.
Laman web Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. Pemanis berkeupayaan tinggi. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Dikemaskini 19 Disember 2017. Diakses pada 12 Februari 2018.
Laman web Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. Maklumat tambahan mengenai pemanis intensiti tinggi yang dibenarkan untuk digunakan dalam makanan di Amerika Syarikat. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Dikemaskini 8 Februari 2018. Diakses pada 12 Februari 2018.
Wiebe N, Padwal R, Bidang C, Tanda S, Jacobs R, Tonelli M. Kajian sistematik mengenai kesan pemanis terhadap tindak balas glisemik dan hasil yang berkaitan dengan klinikal. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
Tarikh Semakan 7/10/2017
Dikemaskini oleh: Emily Wax, RD, Pusat Hospital Brooklyn, Brooklyn, NY. Juga disemak oleh David Zieve, MD, MHA, Pengarah Perubatan, Brenda Conaway, Pengarah Editorial, dan A.D.A.M. Pasukan editorial.