Kandungan
- Jejak Reaksi Gluten Berbeza Banyak
- Bagaimana Anda Dapat Menentukan Berapa Banyak Jejak Gluten yang Mengandungi Produk?
- Anda Mungkin Beraksi Ketika Orang Lain Tidak
- Sumber untuk Membantu Menentukan Jumlah Gluten PPM
Kecuali ditentukan dengan tepat, istilah "bebas gluten" adalah mengelirukan. Saya tidak peduli seberapa banyak istilah ini dilontarkan oleh pengeluar dan penulis, kebanyakan produk "bebas gluten" tidak benar-benar bebas gluten - hanya mengandungi lebih sedikit gluten daripada produk lain dalam kategorinya. Masalah yang dihadapi oleh kita yang sensitif terhadap jumlah gluten adalah bahawa produk jarang diberi label untuk menentukan julat gluten yang tepat di dalamnya.
Jejak Reaksi Gluten Berbeza Banyak
Jumlah gluten dalam produk "bebas gluten" dapat membuat perbezaan besar dalam bagaimana kita bertindak balas, sama seperti jumlah alkohol dalam minuman dapat menentukan bagaimana reaksi kita terhadap minuman tersebut. Sebagai contoh, kita semua tahu bahawa meminum jumger rum yang merupakan alkohol 40% akan menyebabkan reaksi alkohol lebih besar daripada minum jigger anggur iaitu alkohol 12%.
Dan tentu saja (untuk meneruskan analogi alkohol), kita semua tahu bahawa tahap reaksi kita terhadap alkohol tidak ditentukan hanya oleh kandungan alkohol minuman, tetapi juga oleh berapa banyak minuman yang kita minum. Minum tiga rum jumer menimbulkan reaksi yang lebih besar daripada minum satu jigger sahaja.
Tetapi ia menjadi lebih rumit: Orang yang berbeza bertindak balas terhadap jumlah alkohol yang sama. Bergantung pada berat badan, berapa banyak alkohol yang biasa anda minum, dan faktor lain, seseorang mungkin merasakan kesan meminum ketiga jigger itu lebih banyak daripada orang lain.
Begitu juga dengan gluten. Reaksi terhadapnya berbeza-beza dari orang ke orang, dan reaksi tersebut ditentukan bukan hanya berdasarkan berapa banyak gluten dalam produk "bebas gluten" yang kita gunakan, tetapi juga berdasarkan berapa banyak produk yang kita makan.
Bagaimana Anda Dapat Menentukan Berapa Banyak Jejak Gluten yang Mengandungi Produk?
Seperti maklumat mengenai kandungan alkohol, anda berpendapat bahawa pembeli akan diberi maklumat yang boleh dipercayai dan bermakna mengenai jumlah gluten yang terdapat dalam produk "bebas gluten" yang mereka gunakan. Tetapi dalam banyak kes, kami tidak diberikan maklumat tersebut. Saya harap dapat membantu mengubahnya.
Kuantiti gluten dalam produk tertentu dapat dinyatakan secara ilmiah sebagai sebilangan bahagian gluten yang terkandung dalam setiap juta bahagian produk: bahagian per juta, atau ppm, gluten. Cara lain untuk memikirkan konsep "bahagian per juta" adalah bahawa sebenarnya peratusan gluten dalam produk tertentu (contohnya, makanan yang mengandungi 20 bahagian per juta gluten mengandungi 0,002% gluten).
Pada bulan Ogos 2013, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS memuktamadkan peraturan yang akan membenarkan pengeluar makanan meletakkan label "bebas gluten" pada makanan yang mengandungi gluten kurang dari 20 ppm. Di samping itu, Kanada menganggap 20 ppm sebagai "gluten- bebas ", seperti juga negara-negara di Kesatuan Eropah.
Walau bagaimanapun, banyak orang bertindak balas terhadap produk makanan yang dilabel "bebas gluten" tetapi masih mengandungi kurang dari 20 ppm gluten.Pengilang mengetahui ini, dan ada yang secara sukarela mematuhi standard pengujian yang lebih ketat daripada 20 ppm - biasanya, mereka menggunakan 10 ppm atau 5 ppm.
Buat masa ini, tidak mungkin menguji gluten hingga sifar ppm. Ujian yang paling sensitif yang tersedia secara komersial dapat mengesan gluten hingga 3 ppm, dan ujian itu melaporkan apa-apa yang lebih rendah sebagai "tidak dapat dikesan."
Walau bagaimanapun, bagi sebilangan daripada kita, "tidak dapat dikesan" tidak berlaku untuk badan kita - badan kita cukup mampu mengesan gluten di bawah tahap 3 ppm. Sekiranya anda mengalami reaksi meleleh khas anda terhadap makanan yang diuji "tidak dapat dikesan", anda harus menganggap tubuh anda lebih sensitif daripada ujian yang paling sensitif yang ada hari ini, dan bahawa makanan itu memang mengandungi gluten (walaupun pada tahap di bawah 3 ppm).
Akhirnya (seolah-olah semua ini belum cukup rumit), daripada menyatakan jumlah tertentu ppm gluten dalam produk, industri menggunakan julat "kurang daripada". Sebagai contoh, produk disebut sebagai "20 ppm" jika mengandungi gluten kurang dari 20 ppm. Ini bermaksud produk boleh mengandungi gluten hingga 19 ppm hingga gluten sifar. Sebagai perkara praktikal, kita semua harus menganggap yang terburuk dan menganggap produk itu mengandungi 19 ppm.
Sekiranya kita ingin memastikan produk mengandungi gluten kurang jejak, maka kita ingin tahu bahawa ia dianggap sebagai produk 10 ppm, 5 ppm atau 3 ppm. Untuk kemudahan rujukan, saya menggunakan istilah "GF-20" untuk bermaksud bahawa produk mengandungi gluten kurang dari 20 ppm, "GF-10" bermaksud kurang dari 10 ppm, dan seterusnya.
Anda Mungkin Beraksi Ketika Orang Lain Tidak
Reaksi setiap orang berbeza. Contohnya, bergantung pada tahap kepekaan anda, anda mungkin sama sekali tidak bertindak balas terhadap kuantiti makanan GF-3 yang diberikan, seperti makan satu kuki GF-3. Namun, anda mungkin mempunyai reaksi ringan untuk memakan satu kuki GF-5, reaksi yang lebih besar terhadap satu kuki GF-10, dan reaksi yang lebih besar terhadap kuki GF-20.
Dan tentu saja, seperti alkohol, bukan hanya seberapa kuat kuki, tetapi berapa banyak yang anda makan yang boleh mempengaruhi anda. Oleh itu, walaupun anda sama sekali tidak bertindak balas terhadap makan satu kuki GF-3, anda mungkin mempunyai reaksi sekiranya anda makan dua atau tiga kuki GF-3.
Anda juga mungkin bertindak balas walaupun orang lain tidak - itulah sebabnya anda tidak harus mendengarkan orang yang memberitahu anda bahawa "Saya tidak bertindak balas, jadi ia mesti bebas gluten!" Reaksi setiap orang berbeza.
Sumber untuk Membantu Menentukan Jumlah Gluten PPM
Oleh itu, penting bagi kita untuk mengetahui penilaian ppm untuk produk tertentu sebelum menggunakannya. Pada masa ini, maklumat tersebut secara umum tidak dipaparkan pada label produk. Walau bagaimanapun, saya telah mengambil maklumat dari syarikat mengenai penilaian tersebut dan memberikan maklumat dalam apa yang saya namakan sebagai Jadual Gluten Parts Per Million saya. (Perhatikan bahawa saya tidak dapat dan belum berusaha untuk secara bebas mengesahkan ketepatan tahap ppm syarikat yang dinyatakan.)
Bagaimana reaksi seseorang terhadap kuantiti produk yang diberikan dengan tahap gluten yang berbeza berbeza dari orang ke orang. Ini mungkin menyebabkan syarikat lebih banyak mengeluarkan produk dengan kadar gluten yang lebih rendah, dan mungkin, kos yang lebih tinggi ini ditunjukkan dalam harga produk yang lebih tinggi. Sekiranya anda tahu bahawa anda tidak bertindak balas terhadap produk GF-20, maka mengapa perlu membayar lebih banyak untuk produk GF-10, 5 atau 3? Dengan kata lain, memberikan lebih banyak maklumat ppm sebenarnya boleh menjimatkan wang pengguna.
- Berkongsi
- Balikkan
- E-mel
- Teks