Memanggang Daging dan Meningkatkan Risiko Kanser

Kandungan

• Adakah Memanggang atau Memanggang Daging Menyebabkan Kanser?
• Mengurangkan Karsinogen dalam Daging Panggang
• Adakah Sayuran Panggang Membentuk Karsinogen?
• Hadkan Jumlah Pengambilan Daging Anda
• Hadkan Daging yang Diproses
• Pokoknya

Daging panggang adalah sebahagian besar musim panas di Amerika Syarikat. Masakan dan barbeku keluarga menyajikan hamburger, hot dog, stik, dan ayam untuk makanan musim panas hujung minggu yang sempurna. Selama bertahun-tahun, terdapat kontroversi mengenai apakah daging merah dan ayam panggang dapat menyebabkan barah. Subjek ini telah diedarkan dalam talian sebagai benar dan salah, dan bahkan ada laporan yang bertentangan dalam berita tersebut. Apa yang kita percayai?

Teruskan membaca untuk belajar bukan hanya mengapa dan kapan daging panggang mungkin menjadi masalah, tetapi apa yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan jumlah karsinogen dalam daging yang anda panggang-sehingga anda dapat menikmati barbeku musim panas tanpa merasa bersalah.

Adakah Memanggang atau Memanggang Daging Menyebabkan Kanser?

Kajian mendapati bahawa memakan daging atau ayam panggang dapat meningkatkan risiko anda terkena barah.

Masalahnya disebabkan oleh karsinogen, bahan penyebab barah yang mungkin terbentuk sebagai sebahagian dari proses memanggang. Asid amino, gula, dan kreatin dalam daging bertindak balas pada suhu tinggi membentuk amina heterosiklik.

Amina heterosiklik (HAs) adalah karsinogen manusia yang terdapat pada daging yang dimasak pada suhu tinggi, sama ada di panggangan atau di kuali atau di bawah ayam bakar. Sebahagian daripada masalahnya adalah memanggang, tetapi yang lain hanyalah kepanasan. Daging penggorengan pada suhu tinggi (lebih dari 300 F) juga kelihatan meningkatkan risiko barah.

Sementara itu, hidrokarbon aromatik poliklik (PAH) terbentuk apabila jus daging menetes ke arang atau permukaan pemanasan lain dan menyala api dan asap. Mereka melekat pada daging dan hanya terdapat pada daging panggang atau salai. HA dan PAH bersifat mutagenik-menyebabkan perubahan DNA sel di makmal yang boleh menyebabkan sel menjadi barah. Faktor yang paling penting dalam pengeluaran PAH adalah pembakaran lemak yang tidak lengkap yang menetes di panggangan.

Kami tidak mempunyai kajian langsung pada manusia yang menunjukkan bahawa HA dan PAH menyebabkan barah, tetapi kajian pada haiwan telah menunjukkan peningkatan risiko barah pada haiwan yang terdedah. Kajian populasi pada orang, pada gilirannya, mendapati peningkatan risiko sebilangan barah pada orang yang makan daging panggang dan daging yang banyak.

Walaupun terdapat penemuan ini, tidak ada yang secara rasmi meminta penghentian pemanggangan. Tidak ada garis panduan persekutuan yang memberitahu anda tahap HCA dan PAH apa yang akan membahayakan anda. (Sekiranya anda yakin bahawa risiko barah bermaksud memanggang akan dilarang, ingatlah bahawa rokok adalah sah.)

Walaupun kebanyakan kajian memfokuskan pada daging panggang dan kejadian barah, satu kajian pada tahun 2017 mendapati bahawa wanita dengan barah payudara mempunyai kadar kelangsungan hidup yang lebih rendah jika mereka memakan daging panggang, panggang, atau asap yang lebih banyak.

Mengurangkan Karsinogen dalam Daging Panggang

Sebelum membatalkan barbeku anda dan berkubang dalam kesedihan kerana ingatan musim panas hilang, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan karsinogen dalam daging panggang-sering dengan ketara. Beberapa di antaranya termasuk:

• Perap daging: Perap daging selama 20 minit sebelum memanggang dapat mengurangkan pembentukan amina heterosiklik hingga 90t. Lihat teknik penyediaan makanan ini untuk menurunkan karsinogen dalam daging yang telah dibuat dengan baik.
• Memasak pada suhu yang lebih rendah: Pakar mengesyorkan agar makanan dimasak pada suhu yang lebih rendah, walaupun ini bermaksud memasaknya untuk jangka masa yang lebih lama.
• Menggunakan pemanggang gas jika boleh: Sekiranya anda lebih suka menggunakan pemanggang arang, beli cerobong api (atau buat sendiri dari kaleng kopi lama) supaya anda tidak boleh menggunakan cecair yang lebih ringan.
• Menguruskan nyalaan: Pastikan api mati sebelum meletakkan daging di panggangan.
• Menaikkan rak panggangan: Pada pemanggang gas, menaikkan rak panggangan, jauh dari panas, mungkin bermanfaat. Anda juga boleh menggunakan teknik memasak tidak langsung untuk daging di panggangan, menjauhkan api dari makanan dan menggunakan panggangan sebagai oven.
• Memangkas lemak: Memotong lebihan lemak sebelum memanggang (untuk mengurangkan jumlah PAH yang terbentuk.)
• Memilih arang yang betul: Walaupun jenis arang nampaknya tidak memberikan perbezaan yang besar dengan daging merah, salmon yang dipanggang dengan arang tempurung kelapa lebih banyak menghasilkan HA dan PAH berbanding salmon yang dipanggang dengan arang kayu.

Adakah Sayuran Panggang Membentuk Karsinogen?

Jawapannya adalah tidak. Apa yang telah kita pelajari mengenai daging panggang tidak berkaitan dengan sayur-sayuran panggang. Sayur-sayuran tidak mengandungi kreatin, protein yang dapat diubah menjadi amina heterosiklik, dan tidak mempunyai daging jus yang dapat menetes ke arang.

Oleh itu, masukkan semua kentang, lada merah, kuning, oren, dan hijau, zucchini, bawang (kaya dengan quercetin), cendawan, dan sayur-sayuran lain yang anda nikmati, ke panggangan. Anda boleh menggunakan bakul panggangan, atau kaedah apa sahaja yang anda suka. Sebenarnya, banyak orang yang tidak menikmati sayur-sayuran sahaja, menikmati rasa sayur-sayuran panggang dan perasa ringan.

Jangan lupa rempah. Ramai orang lupa bahawa rempah-rempah yang kita tambahkan ke makanan kita dapat membungkus antikanser yang sihat. Lebih baik lagi, tanam selasih segar, thyme, rosemary, dan sage dalam bekas di geladak anda di sebelah panggangan anda. Potong beberapa rempah ini untuk ditambahkan ke makanan panggang anda.

Hadkan Jumlah Pengambilan Daging Anda

Menurut Badan Antarabangsa Penyelidikan Kanser, nampaknya bijak untuk membatasi pengambilan daging merah, sama ada panggang atau dimasak dengan cara apa pun. Anda mungkin melihat cadangan membincangkan berapa banyak auns yang harus anda makan, tetapi melainkan jika anda menimbang semua makanan yang anda makan, ini tidak praktikal. Sebaliknya, ada beberapa peraturan mudah yang harus dipatuhi.

• Hadkan daging di atas pinggan anda hingga setumpuk kad.
• Bahagikan pinggan anda menjadi tiga pertiga. Produk daging harus mengambil sepertiga pinggan anda atau kurang. Isi dua pertiga yang lain dengan makanan yang melawan barah seperti sayur-sayuran salib (glukosinolat tinggi) dan sayur-sayuran berdaun hijau. Pilihan yang sesuai termasuk brokoli, kembang kol, kangkung, lobak, dan kubis.

Menggunakan tusuk sate juga merupakan kaedah terbaik untuk membatasi jumlah daging panggang yang dimakan semasa makan. Kepingan kecil daging, digabungkan dengan buah-buahan dan sayur-sayuran segar di panggangan menjadikan hidangan yang menarik dan lazat.

Hadkan Daging yang Diproses

Mengenai hot dog, anda mungkin ingin mengambil pas. Kita tahu bahawa, dari semua daging, daging yang diproses mungkin menimbulkan risiko barah.

Oleh kerana anda sudah mengehadkan kekerapan dan saiz bahagian daging yang anda makan, mungkin lebih baik menyimpan bahagian tersebut untuk potongan daging yang belum diproses yang boleh anda nikmati, seperti stik yang baik (tetapi diperap)?

Pokoknya

Kita tahu bahawa suhu memasak dan asap yang tinggi memasukkan bahan kimia mutagen ke dalam dan ke dalam daging. Namun, ada beberapa langkah yang boleh anda ambil untuk mengurangkan bilangan amina heterosiklik dan karsinogen lain dalam daging yang anda makan.

Perlu diingat bahawa seperti semua perkara dalam hidup, kesederhanaan adalah kunci. Anda masih boleh menikmati daging panggang, tetapi lakukan dengan sederhana dan apabila dimasak pada suhu rendah. Yang mengatakan, wanita yang menderita barah payudara mungkin ingin membatasi jumlah daging panggang, panggang, dan asap yang mereka konsumsi, walaupun mereka mengambil langkah-langkah di atas untuk mengurangkan karsinogen.

Akhirnya, alih-alih memikirkan hanya perkara yang perlu anda hindari, anda mungkin ingin menyusun semula dan memikirkan makanan yang boleh anda nikmati yang sebaliknya dapat mengurangkan risiko anda mendapat barah.