Kandungan
Tidak ada keraguan bahawa penyakit seliak sedang meningkat, dan juga kepekaan gluten bukan celiac. Sebilangan orang berpendapat bahawa gandum yang diubahsuai secara genetik - juga dikenal sebagai gandum GMO - mungkin disalahkan untuk kenaikan ini. Namun, kebenarannya adalah bahawa gandum GMO tidak mungkin disalahkan kerana kenaikan penyakit seliak dan kepekaan gluten, hanya kerana gandum GMO tidak ditanam secara komersial.Fakta Yang Perlu Diketahui Tentang Gandum GMO
Agar dapat diubah secara genetik, tumbuhan seperti gandum perlu mengubah genomnya melalui penyambungan gen di makmal. Para saintis yang merekayasa tanaman secara genetik ingin memperkenalkan sifat yang diinginkan ke dalam tanaman itu, dan mereka melakukannya dengan memasukkan urutan gen baru dari spesies lain ke dalam genom tanaman sasaran.
Sebagai contoh, gergasi bioteknologi Monsanto Co. mencipta kacang soya GMO dengan memperkenalkan urutan gen dari bakteria tertentu, Agrobacterium sp. regangkan CP4, ke dalam genom soya. Gen bakteria ini membolehkan kacang soya menahan penggunaan berulang dari herbisida Roundup (juga dihasilkan oleh Monsanto).
Monsanto menghentikan usahanya untuk mengembangkan gandum Roundup Ready pada tahun 2004. Namun, Monsanto telah bereksperimen dengan teknik genetik dalam gandum untuk menghasilkan strain gandum yang tahan kemarau dan lebih tinggi. Pesaing-antara lain, Syngenta AG dan BASF Global-juga mengusahakan gandum GMO. Walau bagaimanapun, tidak ada produk ini yang siap dipasarkan, dan kini hanya dikembangkan sebagai percubaan.
Terdapat beberapa kes gandum GMO (gandum Roundup Ready) yang terpencil dikesan di ladang tetapi tidak ada bukti bahawa gandum telah memasuki bekalan makanan. Ini bermaksud (bertentangan dengan kepercayaan popular) bahawa gandum GMO tidak boleh disalahkan untuk peningkatan kes kepekaan seliak dan gluten.
Gandum Hibridisasi Mungkin Bersalah
Itu tidak bermakna gandum tidak berubah selama setengah lusin dekad yang lalu, walaupun demikian, hasil daripada proses yang disebut hibridisasi (yang berbeza dari kejuruteraan genetik). Dan beberapa saintis telah berspekulasi bahawa perubahan tersebut dapat menjadi salah satu penyebab peningkatan jumlah orang yang tidak dapat mentolerir gluten.
Dalam hibridisasi, saintis tidak bermain langsung dengan genom tumbuhan. Sebaliknya, mereka memilih jenis tanaman tertentu dengan ciri-ciri yang diinginkan dan membiakkannya untuk memperkuat ciri-ciri tersebut. Apabila ini dilakukan berulang kali, generasi berturut-turut dari tanaman tertentu akan kelihatan sangat berbeza dengan nenek moyang tumbuhan.
Itulah yang berlaku dengan gandum moden, yang lebih pendek, lebih coklat, dan mempunyai hasil yang jauh lebih tinggi daripada tanaman gandum 100 tahun yang lalu. Tanaman gandum kerdil dan gandum separa kerdil telah menggantikan sepupu mereka yang lebih tinggi, dan jenis gandum ini memerlukan lebih sedikit masa dan kurang baja untuk menghasilkan tanaman beri gandum yang kuat.
Walau bagaimanapun, kajian yang diterbitkan di Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan melaporkan bahawa sebenarnya tidak ada gluten dalam gandum moden daripada gandum era 1920-an.
Satu Perkataan Dari Sangat Baik
Kajian menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam kejadian penyakit seliak selama beberapa dekad terakhir. Secara anekdot, kepekaan gluten juga nampaknya meningkat, walaupun belum ada kajian untuk mengesahkan bahawa (dan ada yang menyalahkan kecenderungan semasa diet bebas gluten untuk kenaikan yang dilaporkan).
Walau bagaimanapun, sama sekali tidak jelas mengapa bilangan orang yang terjejas oleh kedua-dua keadaan ini mungkin meningkat.
Donald D. Kasarda, saintis Jabatan Pertanian A.S. yang mengarang kajian 2013 tentang gandum tahun 1920-an, bertanya-tanya adakah mungkin peningkatan penggunaan gandum dalam beberapa tahun kebelakangan ini - berbanding peningkatan gluten dalam gandum yang benar-benar dimakan-mungkin sebahagiannya disalahkan atas peningkatan kejadian penyakit seliak. Dia juga mengatakan penggunaan gluten gandum sebagai bahan dalam makanan yang diproses mungkin menyumbang. Namun, dia mengatakan bahawa lebih banyak kajian mesti dibuat untuk menilai kemungkinan penyumbang lain ini.
Walau bagaimanapun, tidak ada yang benar-benar tahu mengapa penyakit seliak (dan mungkin kepekaan gluten) mungkin mempengaruhi lebih banyak orang. Terdapat satu perkara yang pasti: Gandum yang diubahsuai secara genetik tidak boleh harus dipersalahkan.